ट्राउट या सैल्मन: जो बेहतर है, स्वादिष्ट, मोटा, जितना वे अलग हैं उससे कहीं अधिक महंगा है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

ट्राउट या सामन: कौन सी मछली बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक मूल्यवान है

यदि लाल मछली आपकी मेज पर लगातार मेहमान नहीं है, तो ट्राउट और सामन के बीच का चुनाव मुश्किल हो सकता है। हममें से अधिकांश लोग यह भी नहीं जानते हैं कि उनके बीच क्या अंतर है, और बेईमान विक्रेता अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। वे कैसे भिन्न होते हैं, स्वाद, वसा सामग्री और उपयोगी गुणों में किस मछली की अधिक सराहना की जाती है?

सामन और ट्राउट - वे किस तरह की मछली हैं?

कभी-कभी सामन, सामन और ट्राउट को एक ही मछली कहा जाता है, या वे बस के बीच अंतर करना मुश्किल पाते हैं, जो परिवर्तनशीलता, प्रजातियों के व्यापक वितरण और एकल वैज्ञानिक वर्गीकरण की कमी के कारण आश्चर्य की बात नहीं है। "सैल्मन" और "ट्राउट" नाम वास्तव में, सामूहिक, प्रजातियों के एक समूह को दर्शाते हैं। अक्सर स्थानीय और राष्ट्रीय नाम वर्गीकरण के अनुरूप नहीं होते हैं, जो कठिनाइयों का कारण बनता है और भ्रम की स्थिति पैदा करता है। तो, रूस में व्यापक रूप से इंद्रधनुष ट्राउट, कभी-कभी कामचटका सामन या सामन कहा जाता है। ट्राउट की ब्रूक और झील प्रजातियों को ब्राउन ट्राउट कहा जाता है। और सामन अपने आप में सामन से अधिक कुछ भी नहीं है, साथ ही प्रशांत प्रजातियों के विपरीत, महान, उत्तरी या अटलांटिक सामन।

हम स्पष्ट रूप से कह सकते हैं कि सामन और ट्राउट दोनों सामन परिवार (और एक ही नाम के उपपरिवार) से संबंधित हैं और कई मानदंडों में समानताएं हैं:

• आने वाले ताजे पानी, यानी ज्यादातर मामलों में वे खारे पानी में रहते हैं, लेकिन ताज़े पानी में जा सकते हैं। लाल मछली की किस्मों की उच्च मांग के कारण, हाल ही में सामन और ट्राउट की कृत्रिम प्रजनन लोकप्रिय हो गई है;
• दोनों मछलियों का शरीर पीछे और किनारों पर काले धब्बों से ढका हुआ है। युवा व्यक्तियों में, वे अधिक स्पष्ट होते हैं;
• पूंछ के पास एक वसा का पंख होता है जिसमें 10 से 16 किरणें होती हैं और इस परिवार के लोगों को दूसरों से अलग करती है, विशेष रूप से, हेरिंग, जिसके साथ एक बाहरी समानता होती है;

• सामन और ट्राउट का मांस सफेद नसों के साथ लाल होता है। आहार के आधार पर ह्यू अधिक संतृप्त और चमकीला या पीला हो सकता है। बहुत उज्ज्वल रंग अक्सर कृत्रिम प्रजनन में खाद्य रंग के उपयोग का संकेत है।

  

  ट्राउट और सामन मांस गुलाबी या नारंगी हो सकता है

सामन और ट्राउट के बीच अंतर क्या है

रूसी विस्तार में सामन और ट्राउट नामक मछली के बीच का अंतर हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, लेकिन यह है।

बाहरी मतभेद, या एक स्टोर में मछली को कैसे पहचानना है

सामन ट्राउट से बहुत बड़ा है, प्राकृतिक परिस्थितियों में यह डेढ़ मीटर लंबाई और 40 किलोग्राम वजन में पहुंचता है। एक ट्राउट की लंबाई आमतौर पर 30 सेमी से अधिक नहीं होती है, और इसका वजन 4 किलो से अधिक नहीं है। इसलिए, 5-7 किलो वजन वाले एक शव को बिल्कुल ट्राउट नहीं किया जा सकता है।

सामन - बड़ी मछली

लेकिन आपको केवल वजन और आकार पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। मत्स्य पालन कम दरों पर शुरू होता है। और दुकान की खिड़की पर अच्छी तरह से 4 किलो तक का सामन हो सकता है।

ट्राउट की एक विशिष्ट विशेषता पक्षों पर उज्ज्वल गुलाबी धारियां हैं

मछली को विश्वसनीय उत्पादकों से खरीदा जाना चाहिए

तालिका: ट्राउट और सामन के बीच मुख्य अंतर

मानदंड	ट्राउट	सैल्मन
शरीर का आकार	सामन की तुलना में बड़ा	सुव्यवस्थित और अपेक्षाकृत संकीर्ण
सिर का आकार	कम; काट दिया; गोल किया हुआ।	अधिक लम्बी; विशाल; तेज।
पूंछ का आकार	वर्ग	त्रिकोणीय
मोटा इलाका	केवल उदर क्षेत्र में	समान रूप से पूरे शरीर में वितरित किया जाता है
रंग	चमकदार त्वचा; मोती की माँ के साथ; पक्षों पर लाल-गुलाबी धारियां; * ट्राउट रंग निवास स्थान द्वारा निर्धारित किया जाता है।	चांदी ग्रे पक्ष; हल्का पेट।

जो कि मोटा और स्वादिष्ट होता है

दोनों मछली का स्वाद बहुत समान है। लेकिन ट्राउट थोड़ा सूखा होता है, इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण: सामन में वसा की मात्रा 3.5–4 गुना अधिक होती है।

सामन और ट्राउट मांस हाइपोएलर्जेनिक है, अर्थात, यह शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। और अंतिम उत्पाद, इसकी कम वसा वाली सामग्री के कारण, इसे आहार के रूप में भी माना जाता है।

तालिका: उत्पाद के 100 ग्राम में सामन और ट्राउट के पोषण और ऊर्जा मूल्य

अवयव	ट्राउट	सैल्मन
प्रोटीन, जी	20.5	20.0
वसा, जी	4,3	15.0
कार्बोहाइड्रेट, जी	०	०
ऊर्जा मूल्य, kcal	88	153

क्यों सामन और ट्राउट उपयोगी हैं

सैल्मन मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है जिसका मानव स्वास्थ्य और सामान्य रूप से कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामन और ट्राउट में शामिल हैं:

• विटामिन पीपी, या निकोटिनिक एसिड - रक्त वाहिकाओं की दीवारों को प्रभावित करता है और उन्हें मजबूत करता है;
• क्रोमियम - पानी के चयापचय को नियंत्रित करता है, मिठाई के लिए cravings को कम करता है और इंसुलिन के स्तर को कम करता है;
• सल्फर - तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कार्यों को प्रभावित करता है, विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है;
• फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 - केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में सुधार, हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

कोई भी लाल मछली शरीर को लाभ पहुंचाती है, मुख्य बात यह है कि इसके सभी मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे सही ढंग से पकाना है।

तालिका: सामन और ट्राउट में उपयोगी पदार्थ (100 ग्राम में दैनिक मूल्य का प्रतिशत)

अवयव	ट्राउट	सैल्मन
विटामिन पीपी	14.5%	47%
क्रोमियम	110%	110%
सल्फर	17.5%	20%
ओमेगा 3	0.5-1.6%	1.3-2.2%

कौन सी मछली ज्यादा महंगी है

अधिक महंगी मछली सामन है। कीमत कई कारकों के कारण है:

• मछली के उपयोगी गुण और मूल्य;
• निवास स्थान;
• मछली पकड़ने और परिवहन की शर्तें।

तो, पहले सामन को नॉर्वे से आपूर्ति की गई थी और इसकी लागत लगभग 600 रूबल प्रति किलोग्राम (2015) थी। राजनीतिक क्षेत्र में जो परिवर्तन हुए हैं, उन्होंने मूल्य नीति में अपना समायोजन किया है: आज सामन को चिली और फरो आइलैंड्स से रूस पहुंचाया जाता है और लागत 1,500 रूबल प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है। तुलना के लिए: ट्राउट को पकड़ने का काम ज्यादातर करेलिया में किया जाता है, 1 किलोग्राम की कीमत लगभग 450 रूबल है।

जिसे चुनना बेहतर है

दो प्रकार की मछलियों के बीच चुनाव मुख्य रूप से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और भौतिक क्षमताओं पर निर्भर करता है, क्योंकि सामन और ट्राउट दोनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और शरीर के लिए फायदेमंद होता है। कभी-कभी, वसा की कम मात्रा के कारण, पोषण विशेषज्ञ ट्राउट पसंद करते हैं। दूसरी ओर, सामन के लाभकारी गुण इतने अच्छे हैं कि इस विशेष उत्पाद को चुनना और कुछ और पर कैलोरी बचाने के लिए बेहतर है।

आप अपनी पसंद के आधार पर निर्णय ले सकते हैं कि आप क्या पकाने जा रहे हैं:

• नमकीन बनाने के लिए सामन का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए यह अपनी उपयोगी रचना को बनाए रखेगा, और स्वाद नाजुक और सुगंधित हो जाएगा;

  

  हल्का नमकीन सामन इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है

• ट्राउट (एक आहार उत्पाद के रूप में) धमाकेदार हो सकता है - यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा;

• ओवन में या ग्रिल पर सामन सेंकना बेहतर है - बड़ी मात्रा में वसा के कारण, यह अतिदेय नहीं होगा;

  

  सामन ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है

• मछली के सूप के लिए मछली को पकवान की वांछित वसा सामग्री के आधार पर चुना जा सकता है।

  

  आहार मछली का सूप बनाने के लिए ट्राउट का उपयोग किया जा सकता है

वीडियो: सही सामन कैसे चुनें

सामन और ट्राउट अलग-अलग कैसे होते हैं, यह जानकर आप अपनी जरूरत के हिसाब से चुन सकते हैं। किसी भी मामले में, मछली को ठीक से तैयार करके, आप मूल्यवान पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करेंगे। और सामन और ट्राउट दोनों का स्वाद किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा।