जल्दी और स्वादिष्ट + वीडियो पाउडर (सूखी, सरसों) से सरसों कैसे बनाएं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

घर पर उत्कृष्ट सरसों खाना पकाने: पारंपरिक और मूल व्यंजनों

सरसों कई व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा लगता है कि यह हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां यह एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर का बना सरसों एक अनूठा टुकड़ा है जिसे आप हमेशा अपने स्वाद में जोड़ सकते हैं। और यह मसाला काफी सरल रूप से बनाया गया है।

सामग्री

• 1 क्लासिक सरसों का पाउडर

• 2 असामान्य व्यंजनों: प्रयोग करने में डर नहींें

  • २.१ टेबल सरसों
  • २.२ क्लासिक टेबल सरसों

• 3 सरसों में खट्टा - यही हमारा तरीका है!

  • 3.1 नमकीन पानी में सरसों
  • 3.2 खट्टा सरसों का पुराना नुस्खा
  • 3.3 सेब के साथ सरसों

• 4 पुराने रूसी या विदेशी सरसों?

  • 4.1 पुराने रूसी सरसों
  • 4.2 पुरानी फ्रेंच सरसों की रेसिपी
  • 4.3 डेनिश सरसों
  • 4.4 बे पत्ती के साथ सरसों (भूमध्यसागरीय नुस्खा)
• 5 घर पर जोरदार सरसों पकाने के बारे में वीडियो

क्लासिक सरसों का पाउडर

वास्तव में, सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक देश और यहां तक कि हर क्षेत्र में, कुछ सामग्रियों के साथ अपने स्वयं के व्यंजन हैं। लेकिन मुख्य, क्लासिक नुस्खा, तैयार करना बहुत आसान है, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। इस तरह की सरसों स्टोर सरसों (या अधिक महंगी, इस्तेमाल किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर) की तुलना में भी सस्ती हो सकती है, लेकिन तथ्य यह है कि यह स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगा।

यदि आप किसी तरह की दावत के लिए सरसों पकाना चाहते हैं, तो सेवा करने से पहले कुछ दिन शुरू करें: इस तरह से मसाला को अच्छी तरह से पकने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय होगा।

सरसों बनाने के लिए, आपको सस्ते उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा हाथों पर होते हैं।

इन सामग्रियों को लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर उच्च गुणवत्ता वाला, महीन और खुरदरा होना चाहिए, सरसों का रंग। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताज़ा होगा, उतना अधिक सुगंधित और जोरदार मसाला निकल जाएगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर रखें। उबलते पानी का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। इस समय उद्देश्य पर सुगंध को साँस लेने की कोशिश न करें: सरसों संक्षारक आवश्यक तेल छोड़ता है।
2. एक और 1 चम्मच उबलते पानी को घी में मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। डबल स्टीम पाउडर से कड़वाहट को हटाता है और गांठ को बनने से रोकता है।
3. उसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए, सरसों में 1 चम्मच सिरका 9% जोड़ें।
4. मसाला के स्वाद को नरम करने के लिए, आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इसी समय, नुस्खा में, आप नींबू के रस के साथ सिरका और शहद के साथ चीनी को बदल सकते हैं।

आपने शायद देखा है कि यह नुस्खा उत्पाद की एक छोटी राशि के लिए है। तथ्य यह है कि घर का बना ताजा सरसों लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में डाला जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपको एक भरपूर मेज के साथ एक बड़ा उत्सव माना जाता है, तो बस सामग्री के अनुपात को पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजनों: प्रयोग करने से डरो मत

हम आपको गैर-मानक सामग्री के साथ कई सरसों के व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया, असामान्य करने की कोशिश करना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से कोई भी निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को व्हीप्ड नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन धीरे से चम्मच से रगड़ दिया जाना चाहिए

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के तरीके पर कुछ युक्तियां देखें:

• स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए सरसों में थोड़ा सा शहद मिलाएं;
• सरसों का स्वाद चटपटा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी सूखी शराब, कद्दूकस की हुई लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को लंबे समय तक रखना चाहते हैं और इसे सूखने से रोकते हैं, तो इसे थोड़ा दूध के साथ पतला करें;
• अदरक या जायफल की एक छोटी राशि सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

जिन व्यंजनों में हम आपको पेश करते हैं, खाना पकाने में किस तरह की सरसों का उपयोग किया जाता है, इस पर ध्यान दें। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• ऑलस्पाइस ग्राउंड के 12 ग्राम;
• 2 ग्राम जमीन लौंग;
• 5 ग्राम जमीन अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• वाइन सिरका।

सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता में जोड़ दें। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर नुस्खा में सामग्री की मात्रा को निर्धारित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंत में, आपको जो पसंद है उसे चुन सकते हैं।

क्लासिक टेबल सरसों

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तैयार सरसों - - चम्मच;
• जमीन लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - ¼ चम्मच;
• नमक - eas चम्मच।

1. सरसों पाउडर के ऊपर 2 कप उबलते पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बसे हुए पानी को छान लें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता के लिए हिलाओ, एक जार में hermetically बंद करें और निविदा तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों में खट्टा - यही हमारा तरीका है

एक मूल सरसों बनाना आसान है जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगा! यह मसाला के स्वाद में एक असामान्य खट्टापन जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी यह अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

गोभी के अचार का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ककड़ी या टमाटर का अचार अच्छी तरह से काम करता है। ये उत्पाद लें:

• 1 कप सूखी सरसों
• नमकीन - कितना आवश्यक है;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच नमक
• ; चम्मच सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाला।

1. उपयुक्त गहराई वाले बर्तन में सरसों का पाउडर रखें।
2. छोटे भागों में नमकीन पानी में डालो, गुच्छों से बचने के लिए लगातार सरगर्मी।
3. एक मोटी खट्टा क्रीम स्थिरता के लिए मिश्रण लाओ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल जोड़ें, फिर से मिलाएं।
5. एक तंग ढक्कन के साथ एक जार में सरसों रखें और इसे रात भर गर्म स्थान पर काढ़ा दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी, और जायफल जैसे सीज़न सरसों में स्वाद बढ़ाते हैं।

सरसों को एक मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए कई प्रकार के मौसमों का उपयोग करें

पुरानी खट्टी सरसों की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• एक छलनी पर उबला हुआ या कसा हुआ शर्बत - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• ठीक चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पाउंड्ड केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

सरसों और मैश किए हुए सॉरेल को मिलाएं, मिश्रण को मजबूत तारगोन सिरका के साथ मिलाएं। गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएं, केपर्स, नमक और चीनी मिलाएं। सरसों तैयार है। आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है, फिर इसके गुण दो महीने तक रहेंगे।

सेब पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच चापलूसी;
• ½ बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - ऐनीज़, स्टार ऐनीज़, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टा होना चाहिए) सेंकना, शांत, त्वचा को हटा दें, मसला हुआ आलू बनाएं।
2. इसे सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं और चीनी जोड़ें।
3. चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
4. सिरका, नमक जोड़ें और इसे कई दिनों के लिए एक सील कंटेनर में काढ़ा दें।

इस सरसों का उपयोग मांस और मछली के साथ, और कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

पुराने रूसी या विदेशी सरसों?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और कई देश इसके आविष्कार में प्रधानता के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। 18 वीं शताब्दी में सरसों रूस में आया, और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। यहाँ इस चटनी के लिए कुछ पुराने व्यंजनों हैं।

पुराने रूसी शैली में सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 जी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार पकवान में सरसों, चीनी और लौंग रखें।
2. तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका के साथ बूंदा बांदी।
3. मिश्रण को जार में डालो, तंग पलकों के साथ कवर करें।
4. सबसे पहले, जार को लगभग 40 मिनट के लिए एक शांत ओवन में रखें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला कर लें।

एक पुरानी फ्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीले या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कुचल राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच जमीनी काली मिर्च;
• जैतून का एक छोटा जार;
• केपर्स का एक छोटा जार;
• मध्यम आकार के 2 झुंड;
• 4 बड़े चम्मच हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी अवयवों को मिलाएं, हेरिंग, केपर्स और जैतून को पूर्व-पीस लें।
2. सिरका में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. 24 घंटे के लिए सरसों को खड़ी रहने दें और इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों किसी भी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट मसाला होगा

डेनिश सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़ी चम्मच सरसों का चूरा;
• ½ बड़े चम्मच सहारा;
• सेब का सिरका;
• क्रीम (खट्टा क्रीम के साथ बदला जा सकता है)।

1. चीनी के साथ सरसों मिलाएं, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त सिरका जोड़ें।
2. मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें।
3. सरसों को अच्छी तरह से फेंटने के लिए इसे लगभग एक घंटे के लिए पकने दें।
4. फिर धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम डालें, लगातार चिकना होने तक हिलाएं।

बे पत्ती के साथ सरसों (भूमध्य नुस्खा)

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर;
• Water एक गिलास पानी;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• सिरका 9% सेब का 90-100 ग्राम;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता;
• दालचीनी।

1. कम गर्मी पर पानी डालें, चीनी, नमक, दालचीनी और बे पत्ती डालें।
2. नमक और चीनी घुलने तक पकाएं।
3. ठंडा करें, सिरका डालें।
4. 100 ग्राम सरसों के पाउडर में परिणामस्वरूप शोरबा का आधा भाग डालें। आपको धीरे-धीरे डालना चाहिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
5. इसे लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर शोरबा के शेष आधे हिस्से को जोड़ें। कवर करें और दूसरे दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

घर पर जोरदार सरसों पकाने के बारे में वीडियो

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आएंगी और हमारे पाठकों की पाक कला की सुनहरी निधि में शामिल किया जाएगा जो खाना बनाना पसंद करते हैं। अपने सरसों के व्यंजनों को हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें। बॉन एपेतीत!