तलने से पहले आपको एक कांटा के साथ आलू को खरोंचने की आवश्यकता क्यों है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

आलू को एक कांटा के साथ स्क्रैच करना मेरी सास से बेहतर है

अपने पति और सास के साथ रहते हुए, मैंने अपने खाना पकाने के बारे में बार-बार आलोचना सुनी है, मुख्यतः मेरी प्यारी की माँ से। कभी-कभी ऐसे बयान आक्रामक होते थे, लेकिन उन्होंने मुझे अपनी पाक कला में सुधार करने के लिए प्रेरित किया। उदाहरण के लिए, मैं अब तले हुए आलू को इस तरह से पकाती हूं कि मेरी सास भी ज्यादा मांगती है। मैं आपके साथ सबसे लोकप्रिय आलू पकवान को कुरकुरा और सुगंधित बनाने के लिए एक नुस्खा साझा कर रहा हूं।

सूक्ष्मता प्रत्येक कांटे को एक कांटा के साथ खरोंचने के लिए है। इस मामले में, आपको बहुत गहरी खांचे बनाने की आवश्यकता नहीं है, यह कई बार चलने के लिए पर्याप्त है। यह नालीदार सतह के लिए धन्यवाद है कि एक क्रस्ट बनता है। बनावट सब्जियों को सभी मसालों, मसाला और सॉस को अवशोषित करने की अनुमति देती है जो आप खाना बनाते समय जोड़ते हैं। और पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं आपको कुछ रहस्य बताऊंगा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक कांटा के साथ कंदों को कैसे काटते हैं, यदि आप गलत किस्म का चयन करते हैं, तो आलू स्वादिष्ट और कुरकुरा नहीं होगा। सब्जियां खरीदते समय, उनके छिलके पर ध्यान दें - यह पीला और चिकना होना चाहिए। यदि छिलका खुरदरा हो, तो ऐसे आलू को केवल उबालकर या मैश किए हुए आलू से ही खरीदें - ऐसे कंद से बने तले हुए आलू स्वादिष्ट नहीं होंगे।

बिंदु उच्च स्टार्च सामग्री में है, जिस पर खाना पकाने का परिणाम सीधे निर्भर करता है। रसोइये जानते हैं कि किसी व्यंजन के सही होने के लिए आलू में स्टार्च का स्तर 16% से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन बाजार में, आप शायद ही ऐसी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए मेरी सलाह लें और उपस्थिति द्वारा निर्देशित रहें।

यदि आपने स्टार्च आलू खरीदा है, तो फ्राइंग के लिए उचित तैयारी वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी। एक बड़े बर्तन में पानी डालो, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, और आलू को 5 मिनट के लिए कम करें, इस समय के दौरान धीरे से हिलाएं। फिर ठंडे पानी से जड़ों को रगड़ें और थोड़ा सूखने के लिए तौलिया पर लेट जाएं। यह ट्रिक आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

एक विकल्प तीन बार कुल्ला करना होगा। यदि मुझे स्टार्ची की विविधता मिलती है, तो मैं आलू को तीन बार धोता हूं - छीलने से पहले, इसके बाद, और तुरंत तलने से पहले। तो अतिरिक्त स्टार्च एक छोटी उबाल के साथ खराब नहीं होता है।

आलू को भूनना शुरू करते समय, सुनिश्चित करें कि पैन काफी गहरा है और तेल अच्छी तरह से गर्म हो गया है। जड़ों को "एक स्लाइड के साथ" डालने की आवश्यकता नहीं है - आप उन्हें ठीक से मिश्रण नहीं कर पाएंगे। नतीजतन, नीचे की परत जल जाएगी, और शीर्ष एक भाप होगा, और आपको एक गड़बड़ मिलती है। समान रूप से पैन पर स्लाइस फैलाएं और एक विशेष लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाएं - इससे वे अलग नहीं होंगे। खाना पकाने के बहुत अंत में नमक और काली मिर्च आलू के लिए बेहतर है। पकवान खस्ता और मुंह से पानी निकलेगा।