Ajapsandali: एक जॉर्जियाई डिश के लिए एक क्लासिक नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

जॉर्जियाई में Ajapsandali: सही गर्मियों का इलाज

जॉर्जियाई में Ajapsandali (या ajapsandal) मसाले और जड़ी बूटियों के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित वनस्पति पकवान है। इसे गर्म स्टू के रूप में खाया जा सकता है, या इसे मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

अजपसंदली उत्पाद

पकवान का आधार सब्जियां हैं: बैंगन, टमाटर, गाजर, प्याज, लहसुन और घंटी मिर्च।

सब्जियां पकी और रसदार होनी चाहिए, क्योंकि उनकी स्थिति सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है

वनस्पति घटक के अलावा, साग का उपयोग किया जाता है - तुलसी, अजमोद और सीताफल।

साग निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए, सूखे वांछित सुगंध और स्वाद नहीं देगा

और हां, सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, मसाले स्वाद की सिम्फनी में पहला वायलिन बजाते हैं। उनका सेट देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में काली मिर्च, केसर, धनिया और utskho-suneli शामिल हैं।

केसर सबसे महंगा मसाला है, इसे "लाल सोना" भी कहा जाता है, लेकिन यह वह है जो जॉर्जियाई व्यंजनों को एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद देता है

परिणाम एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट पकवान है जिसे ताज़ी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है।

ताजा रोटी को एक डिश के साथ परोसा जाता है ताकि उसके टुकड़े के साथ एक स्वादिष्ट सॉस जमा हो सके

तिनतिन मंझावनदेज़ की क्लासिक रेसिपी

सामग्री के:

• 4 टमाटर;
• 3 प्याज;
• 4 मिठाई मिर्च;
• 3 गाजर;
• 4 बैंगन;
• लहसुन के 6 लौंग;
• तुलसी, सिलान्ट्रो और अजमोद के 50 ग्राम;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• 1/3 चम्मच काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच utsho-suneli;
• 1/4 चम्मच धनिया;
• एक चुटकी केसर;
• 5 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल।

कदम से कदम नुस्खा:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें।

   

   नीले को 1-1.5 सेमी मोटी हलकों में काटें

2. एक चुटकी नमक के साथ छिड़कें और कड़वे स्वाद को हटाने के लिए 30-40 मिनट के लिए कटोरे में छोड़ दें।

   

   नमक सब्जियों से कड़वाहट निकाल देगा और उन्हें कोमल बना देगा

3. फिर गर्म तेल के साथ एक कटोरे में दोनों पक्षों पर बैंगन भूनें।

   

   बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तले

4. बेल मिर्च को छीलकर अर्धवृत्त में काट लें।

   

   एक रसदार और ताजा काली मिर्च चुनें, सॉस की संतृप्ति इस पर निर्भर करती है

5. प्याज को छीलकर काट लें।

   

   प्याज को बहुत बारीक न काटें, यह तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य होना चाहिए

6. गाजर को छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

   

   पतले कटा हुआ गाजर के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।

7. अब आपको गाजर को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है।

   

   सब्जियों को चिपकाने से बचें, अन्यथा अंजपसंदली में एक अप्रिय स्वाद होगा

8. जड़ी बूटियों को काट लें।

   

   कोशिश करें कि साग को भी बारीक न काटें

9. टमाटर पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करें और उन्हें उबलते पानी से धोएं।

   

   टमाटर का छिलका उतारने में आसानी होती है

10. स्केल किए हुए टमाटर को थोड़ा ठंडा करें और उन्हें छील लें।

    

    पानी उबालने से टमाटर का स्वाद खराब नहीं होता

11. फिर टमाटर काट लें और उन्हें ब्लेंडर कटोरे में रखें। प्यूरी तक पीसें।

    

    आप हार्ड कोर को हटाने के लिए भूल के बिना, मनमाने ढंग से टमाटर काट सकते हैं

12. सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी के ऊपर डालें, मसाले और जड़ी-बूटियां जोड़ें। कम गर्मी पर, सभी समय सरगर्मी के लिए एक उबालें।

    

    एक विस्तृत लकड़ी के स्पैटुला के साथ सब्जियों को हलचल करना बहुत सुविधाजनक है

13. लहसुन को छील लें।

    

    ताजा लहसुन लेना बेहतर है, इससे डिश को एक तेज, टेंटलाइजिंग सुगंध मिलेगी

14. लहसुन की लौंग को मोर्टार में एक चुटकी नमक के साथ ज़मीन पर रखना चाहिए, जब तक कि वे भीग न जाएं। फिर अंजापसंदली के साथ सॉस पैन में जोड़ें, कवर करें, गर्मी बंद करें और 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

    

    नमक के साथ मोर्टार में रगड़ने से लहसुन की लौंग से सभी सुगंध और स्वाद निकलता है

15. तैयार पकवान को गहरे कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों और ताजी रोटी के साथ परोसें।

    

    प्लेटों पर अंजापसंदली परोसते समय, प्रत्येक सॉस और सब्जियों में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें

वीडियो: आलू के साथ ajapsandal

इस वर्ष, हमारे देश के घर में मीठे मिर्च और बैंगन की रिकॉर्ड मात्रा बढ़ी है। तो मैंने सोचा कि उनसे क्या पकाया जाए। शीतकालीन संरक्षण, मिर्च विभिन्न तरीकों से भरवां, बैंगन कैवियार - मैंने सभी व्यंजनों की कोशिश की, और सब्जियों ने सब कुछ गाया और गाया। फिर मुझे अंजपसंदली के बारे में याद आया। जॉर्जियाई स्वाद के साथ एक मसालेदार, सुगंधित पकवान हर किसी के स्वाद के लिए था। मैंने इसे घर की बनी रोटी और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा। सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि हमने इस व्यंजन को सप्ताह में कम से कम तीन बार खाया, लेकिन किसी ने एकरसता के बारे में शिकायत नहीं की। वास्तव में, मसालों की मात्रा और संरचना को अलग करके, आप हर बार नए स्वाद जोड़ सकते हैं।

जॉर्जियाई सब्जियों के व्यंजन आपको उनके समृद्ध स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। बात यह है कि मसाले सामान्य उत्पादों को एक उज्ज्वल सुगंध देते हैं। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि गर्मियों और शरद ऋतु में अजपसंडली एक बहुत सस्ती डिश है, क्योंकि इसमें महंगी सामग्री शामिल नहीं है।