शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए अगर यह बादल है या इसे सही ढंग से पकाना है, जिसमें चिकन भी शामिल है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए: सही सूप बनाने के रहस्य

एक अच्छी तरह से पकाया शोरबा खाना पकाने में एरोबेटिक्स है। तैयार सूप, सॉस या उस पर पकाए गए एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र पकवान है। यह croutons, pies के साथ या उबला हुआ अंडा डालकर परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी भूख को कम करता है। इस मामले में क्या करना है? शोरबा को फिर से कैसे साफ किया जाए?

सामग्री

• 1 शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है

• 2 मुर्गी, मांस या मछली के सूप के लिए स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाए

  • 2.1 चिकन या स्तन शोरबा कैसे पकाने के लिए
  • 2.2 गोमांस या पोर्क सूप के लिए आधार
  • 2.3 स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे बनाया जाता है
  • 2.4 जेली मांस और एस्पिक के लिए बेसिस
• 3 बादल मछली, चिकन या मांस शोरबा को हल्का कैसे करें
• 4 वीडियो: कैसे एक पारदर्शी शोरबा पकाने के लिए - महाराज इलिया लेज़रसन से एक मास्टर वर्ग

क्या शोरबा की पारदर्शिता निर्धारित करता है

कई तरीकों से, उन उत्पादों से जिनसे यह तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि शोरबा बादलों से बाहर निकलेगा। खाना पकाने के दौरान, वसा एक तरल में गुजरता है और इसके साथ एक पायस बनाता है। जितनी देर तक शोरबा पकाया जाता है, उतनी ही अधिक वसा फैटी एसिड और ग्लिसरीन में टूट जाएगी, और शोरबा बादल बन जाएगा।
2. ताजे मांस की तुलना में अक्सर शोरबा को मांस से बादल जाता है। डिफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस रस खो देता है, जो खाना पकाने के दौरान पानी में गुजरता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और संतृप्त हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन एक फोम का निर्माण करते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी दृढ़ता से उबलता है, तो शोरबा, यहां तक कि चिकन स्तन से, बादल बाहर निकलने की गारंटी है। उबलते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित होती हैं, जो एक पायस बनाती हैं और शोरबा बादल बनाती हैं।
4. यह महत्वपूर्ण है जब उबलते हुए सभी झाग को हटाने के लिए उबलते हुए जब तक यह बनना बंद न हो जाए। अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए उचित तैयारी हमारे हाथ में है। इसके लिए, कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, भोजन को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, उस पर रक्त नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
2. भोजन को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए यदि लक्ष्य मांस के बजाय शोरबा पकाना है। तो मूल्यवान सब कुछ धीरे-धीरे मांस से तरल में पारित हो जाएगा और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाता है, तो सतह पर प्रोटीन ऊपर कर्ल हो जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और मूल्य का सब कुछ मांस में रहेगा। जो मांस के लिए अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए बुरा है।
3. तेज गर्मी के साथ पानी को उबाल लें, कम करने के लिए, फोम को हटाने के बाद, कम से कम पकाना। पानी को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल बोना चाहिए।
4. हम केवल पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलने लगेगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबलने के बाद, सभी फोम को हटा दें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं, लेकिन अधिमानतः एक चम्मच के साथ, यह साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

मुर्गी, मांस, या मछली के सूप के लिए स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाए

पारदर्शी शोरबा पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने और निर्देशों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है।

1. उत्पादों को तैयार करें: हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हड्डियां - हम साफ करते हैं, काटते हैं, हम मछली के सिर से गलफड़ों और आंखों से छुटकारा पाते हैं, हम बड़े सिर भी काटते हैं। चिकन पूरे में डाला जा सकता है।

   

   आप शोरबा के लिए चिकन नहीं काट सकते हैं, लेकिन इसे पूरे पकाना

2. मैं उत्पादों को अच्छी तरह से धोता हूं, लेकिन उन्हें निचोड़ नहीं करता हूं ताकि वे रस न खोएं।

   

   शोरबा तैयार करने के लिए, भोजन को ठंडे पानी से भरें

3. कसकर बंद ढक्कन के नीचे उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ।

   

   शोरबा को बादल होने से रोकने के लिए, आपको सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।

4. एक चम्मच ठंडे पानी में डालें, उबालने के बाद, तैरते हुए फोम को हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं।
5. हम हीटिंग को कम से कम करते हैं, ढक्कन को थोड़ा खोलें या इसे पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर फोम और वसा निकालें।

6. जड़ों और सब्जियों को डालें और, यदि आवश्यक हो, तो नमक: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस शोरबा - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबलने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।

   

   सब्जियां और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा।

7. हम मसाला और जड़ी बूटी डालते हैं। शोरबा के लिए वे "गार्नी का एक गुलदस्ता" बनाते हैं।
8. टेंडर होने तक पकाएं। आप मांस की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा के साथ सबसे मोटी किनारे को छेदें। यदि वे आसानी से आते हैं, तो मांस किया जाता है।

9. मांस को बाहर निकालें, सब्जियों को त्यागें, शोरबा को 2-3 जोड़ में छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

   

   चिकन और अंडे का शोरबा एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है

गार्नी का गुलदस्ता खाना पकाने के शोरबा के लिए एक मसालेदार जड़ी बूटी है, जो एक धागे से बंधा हुआ है

पेप्परकोर्न जैसे छोटे सीज़निंग के लिए, आप चीज़क्लोथ या एक चौड़ी पट्टी बना सकते हैं और इसे बर्तन में डुबो सकते हैं। यदि आप शोरबा को छलनी कर रहे हैं, तो आप सीज़न को सीधे सॉस पैन में डाल सकते हैं, फिर वे चलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद, आप पकवान को 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी को सूखा सकते हैं, मांस और व्यंजन को फिर से धो सकते हैं, ठंडे पानी से फिर से भर सकते हैं और ऊपर वर्णित अनुसार पकाना। यह माना जाता है कि इस तरह से आपको उत्पादों में निहित सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में भी गुजरते हैं।

चिकन या स्तन शोरबा कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि एक आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है। यदि आप शोरबा को जायके के साथ पकाते हैं, तो यकृत को न डालें, यह एक अजीब स्वाद देगा और शोरबा को बादल कर सकता है।

गोमांस या सूअर का मांस सूप के लिए आधार

मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है। सज्जित शोरबा बिना किसी संगति के एक गीत की तरह है। ठीक है, लेकिन कुछ गायब है। आप मांस के बिना, हड्डी शोरबा भी पका सकते हैं। हड्डियों को टुकड़ों में पहले से कटा हुआ है, ट्यूबलर वाले पूरे पकाया जाता है। तैयार उत्पादों को धो लें, हड्डियों को साफ करें। बीफ़ शोरबा 3 घंटे, सूअर का मांस शोरबा - 2 घंटे, हड्डी शोरबा - 4-5 घंटे पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ों और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

कैसे एक स्वादिष्ट मछली शोरबा बनाने के लिए

मछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, इसे खाना पकाने की शुरुआत में नमक करने की सिफारिश की जाती है।

एक अच्छी तरह से पका हुआ शोरबा पारदर्शी होना चाहिए, सतह पर वसा के ग्लिटर के साथ।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद जड़ को मांस में डाल दिया जाता है और चिकन शोरबा, प्याज और अजमोद मछली के शोरबा में डाल दिया जाता है।

जेली मांस और एस्पिक के लिए आधार

जेली वाले मांस को पकाने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि उन भागों का उपयोग अन्य व्यंजनों में नहीं किया जाता है - पैर, पूंछ, सिर, जेली वाले मांस पर जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए जेली मांस के लिए सेट को 3-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, हम एक चाकू के साथ मांस सामग्री को कुरेदते हैं और उन्हें फिर से धोते हैं।

अगला, हमेशा की तरह, भोजन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, एक उबाल लाएं, फोम को हटा दें और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा करना उचित है। यह न केवल अधिक पारदर्शिता की अनुमति देगा, बल्कि जेली मांस की कैलोरी सामग्री को भी कम करेगा, क्योंकि हम एक बहुत अमीर शोरबा पका रहे हैं।

धोया हुआ मांस ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, जिसे एक उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर वर्णित है, कम गर्मी पर 5-6 घंटे के लिए उबला हुआ। एक मल्टीकोकर इस प्रक्रिया में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो स्टोव के साथ प्राप्त करना काफी संभव है। सब्जियों और जड़ों को खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले रखा जाता है, नमक और मसाले 30 मिनट में जोड़े जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पारदर्शी शोरबा की तैयारी पर ध्यान देने और श्रद्धा की आवश्यकता है। लेकिन अगर किसी कारण से यह अभी भी बादल बन जाता है, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।

बहुत कम गर्मी पर जले हुए मांस के लिए शोरबा को उबाल लें, अन्यथा यह बादल बन जाएगा

कैसे बादल मछली, चिकन, या मांस शोरबा को हल्का करने के लिए

एक आदमी शोरबा को पारदर्शिता बहाल करने में मदद करेगा। नाम से यह स्पष्ट है कि शोरबा से खिंचाव, वसा और फोम के गुच्छे को खींचने के लिए मौजूद है।

आकर्षित करने का सबसे आसान तरीका अंडे का सफेद भाग है। एक कांटा के साथ अंडे का सफेद थोड़ा मारो और सरगर्मी करते हुए एक पतली धारा जोड़ें, शोरबा में 70 डिग्री तक ठंडा हो गया। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और पकाना, 2-3 मिनट के लिए सरगर्मी करें। प्रोटीन शोरबा से सभी ड्रग्स को कैप्चर करेगा और नीचे तक डूब जाएगा। इसे तना ही रहता है।

एक और तरीका है कि शोरबा में पानी के साथ पतला कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है, चिकन के लिए - चिकन। अंडा सफेद के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है, कई मिनट के लिए उबालने और पकाने की अनुमति दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पक जाएगा और नीचे तक डूब जाएगा। उसके बाद, शोरबा को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: उस व्यक्ति में एक प्रोटीन होना चाहिए जो ड्रग्स को बांध देगा।

मछली शोरबा के लिए, पुराने दिनों में, दबाया हुआ कैवियार से एक ड्रॉ का उपयोग किया गया था। अब आप अंडे की सफेदी के साथ कर सकते हैं।

वीडियो: कैसे एक पारदर्शी शोरबा पकाने के लिए - शेफ इलिया लेज़रसन से मास्टर वर्ग

अब आप जानते हैं कि पारदर्शी शोरबा कैसे तैयार किया जाए और आप इसकी पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करना और कुछ चालों के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो यहां तक कि पेशेवरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि कोई भी गलतियों से प्रतिरक्षा नहीं करता है।