सोवियत कैंटीन रेसिपी: ग्रेवी, स्टोव गोभी, गोलश, कटलेट, विटामिन सलाद

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सोवियत कैंटीन व्यंजनों: हमारे बचपन के व्यंजन तैयार करना

एक लंबे समय तक सोवियत संघ में जीवन के बारे में बहस कर सकता है। किसी ने ईमानदारी से उन दिनों के लिए उदासीन है और वहां लौटने का मन नहीं है, दूसरों को स्पष्ट रूप से इस राय को साझा नहीं करते हैं। लेकिन, शायद, हर कोई एक बात पर सहमत है: सोवियत कैंटीन में तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद, हम अपने सभी जीवन को याद करेंगे। ऐसा लगता है कि वे सबसे सरल और सबसे सस्ती उत्पादों से तैयार किए गए थे, और व्यंजनों को सरल बनाया गया था। लेकिन अब किसी कारण से, जब हम उन्हें घर पर पकाने की कोशिश करते हैं, तो हम उसी स्वाद को प्राप्त करने में असफल हो जाते हैं। चलो अभी भी सोवियत कैंटीन के रहस्यों को समझने की कोशिश करते हैं और सीखते हैं कि हमारे बचपन के सबसे आम व्यंजनों को कैसे ठीक से पकाना है।

सामग्री

• 1 सोवियत कैंटीन के मेनू से व्यंजन

  • १.१ ग्रेवी में मांस

    1.1.1 ग्रेवी के साथ गोलश के लिए वीडियो नुस्खा

  • 1.2 स्टू गोभी
  • 1.3 वीडियो रैसलनिक के लिए नुस्खा "लेनिनग्राडस्की"

  • 1.4 पॉज़र्स्की कटलेट

    पॉज़र्शकी कटलेट के लिए 1.4.1 वीडियो नुस्खा

  • 1.5 विटामिन सलाद
  • मीटबॉल के लिए 1.6 वीडियो नुस्खा, जैसा कि सोवियत कैंटीन में है
  • 1.7 श्नाइटल
  • 1.8 वीडियो: बचपन की तरह पनीर पनीर पुलाव बनाने की विधि
  • 1.9 टमाटर की चटनी में मछली के गोले

सोवियत कैंटीन के मेनू से व्यंजन

खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार भोजन का सेट बहुत विविध नहीं था। एक नियम के रूप में, पहले, दूसरे और खाद या चाय प्रत्येक ग्राहक के प्लास्टिक वितरण पर थे। पहला बोर्शट या सूप था, दूसरा साइड डिश वाला मछली या मांस था, और तीसरा एक गोखरू या पुलाव था।

मांस ग्रेवी में

वास्तव में, इस व्यंजन को गौलाश कहा जाता है, लेकिन जब मैं छोटा था, तो सभी ने इसे बुलाया - ग्रेवी वाला मांस। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें लगभग कोई मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, स्वाद असाधारण निकला। शायद इसे ठीक से फिर से बनाना इतना मुश्किल है क्योंकि हम विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें दुरुपयोग न करने या उन्हें पूरी तरह से त्यागने की कोशिश करें, और आप देखेंगे: यह हमारे बचपन के भोजन कक्ष से एक ही गोलश है।

ग्रेवी वाले ऐसे मांस के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 1-2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 चम्मच। एल। आटा;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

   

   सुनहरा भूरा होने तक मांस भूनें

2. प्याज को बारीक काटकर मीट में मिला दें। जबकि यह ब्राउन है, गाजर को कद्दूकस कर लें। इसे भी कड़ाही में डालें। हिलाओ, 2 मिनट के लिए भूनें, एक अधूरा गिलास पानी में डालें और उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पकाया न जाए।

   

   प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें

3. मांस को समाप्त करने से लगभग 10 मिनट पहले, नमक के साथ मौसम, काली मिर्च और बे पत्ती का एक चुटकी जोड़ें।

   

   काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ सब्जियों के साथ मांस का मौसम

4. आधा गिलास पानी लें और टमाटर के पेस्ट को आटे से पतला करें। जितना संभव हो सके हिलाओ ताकि कोई गांठ न रह जाए। धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गोलश में डालें। 5-8 मिनट के लिए उबाल लें, फिर मांस और ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

   

   गांठ से बचने के लिए पानी में अच्छी तरह से मिलाएं

5. इस तरह के मांस को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: उबला हुआ आलू या मसला हुआ आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल, नूडल्स।

ग्रेवी वाली ग्रेवी के लिए वीडियो रेसिपी

पत्ता गोभी

हालांकि गोभी को बिना मांस के पकाया जाता था, फिर भी यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। यह या तो एक साइड डिश या पूर्ण दुबला डिश हो सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल। टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच टेबल सिरका 9%;
• 1-2 बे पत्तियों;
• 3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• 0.5 गिलास पानी या शोरबा;
• 10 काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें। लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर गर्म तेल में उबाल लें।

   

   पहले प्याज और गाजर का स्ट्यू।

2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। अपने हाथों से याद रखें और गोभी में डालें। वहां कड़ाही से सब्जियां भेजें। पानी या शोरबा में डालो, भोजन को हिलाओ। कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए एक ढक्कन के साथ दुम को कवर करें और उबाल लें।

   

   फ्राइंग में गोभी जोड़ें और निविदा तक उबाल जारी रखें

3. आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और गोभी में डालें। नमक, चीनी, मसाला और सिरका के साथ सीजन। अच्छी तरह से मिलाएं और फूलगोभी के नीचे गर्मी की तीव्रता को बदलने के बिना 10 मिनट के लिए उबाल जारी रखें।

   

   यह मसाला के साथ टमाटर को जोड़ने के लिए बनी हुई है, और स्टू गोभी लगभग तैयार है

4. गरमा गरम बासी गोभी परोसें। हालांकि ठंडा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

   

   गोभी को साइड डिश के रूप में या स्टैंड-अलोन डिश के रूप में परोसें

रसोलनिक "लेनिनग्रैडस्की" के लिए वीडियो नुस्खा

पॉशरस्की कटलेट

इन कटलेट का नुस्खा कई शताब्दियों में वापस चला जाता है, और उनके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि उनका आविष्कार किसने किया। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि वे मूल रूप से वील से तैयार किए गए थे और उसके बाद ही वे केवल चिकन मांस का उपयोग करने लगे थे।

कटा हुआ कटलेट "पॉशर्स्की" पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• चिकन पैरों के 500 ग्राम;
• सफेद रोटी या पाव रोटी के 100-150 ग्राम;
• 1 गिलास दूध या क्रीम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 150-200 ग्राम सफेद रोटी के टुकड़ों;
• 50 ग्राम मलाई और 3 बड़े चम्मच। एल। फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक लेज़ोन के लिए:

• 2-3 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल। दूध;
• 1 चुटकी नमक।

1. सफेद ब्रेड पल्प को एक कटोरे में रखें और दूध के साथ कवर करें। थोड़ी देर के बाद, तरल से सूजी हुई रोटी को निचोड़ें।

   

   पॉज़र्शिख कटलेट के लिए, आपको सफेद ब्रेड और ताज़ा दूध लेने की ज़रूरत है

2. चिकन को धो लें और सूखें, हड्डियों को हटा दें, मांस को ब्लेंडर में डालें, मक्खन जोड़ें और काट लें। नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस, पाव की लुगदी जोड़ें, हलचल करें। एक प्लास्टिक की थैली में मोड़ो और एक मेज या कटोरे पर पटककर ठीक से वापस मारो।

   

   कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और इसे अच्छी तरह से हराएं

3. अपने हाथों को गीला करें और पैटीज़ में आकार दें। दूध, अंडे और नमक मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं - यह आइसक्रीम होगा। इसमें एक कटलेट डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

   

   कटलेट को बर्फ में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें

4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। कटलेट को फैलाएं और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इसके बाद पैन में 3-4 टेबलस्पून पानी डालें। एल। पानी और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल।

   

   कटलेट को पहले तला जाना चाहिए और फिर स्टू किया जाना चाहिए

कटलेट "पॉज़र्स्की" के लिए वीडियो नुस्खा

विटामिन सलाद

यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है और आपके और आपके परिवार के लिए विटामिन का स्रोत होगा। लेकिन बचपन से एक ही स्वाद से परिचित होने के लिए, अनुपातों का सटीक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

हर भोजन कक्ष के मेनू में विटामिन का सलाद होना आवश्यक था

विटामिन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 450 ग्राम;
• 1 गाजर;
• 3-4 सेंट। एल। टेबल सिरका;
• नमक की एक छोटी स्लाइड के साथ एक चम्मच के बारे में;
• चीनी का एक बड़ा चमचा (कोई स्लाइड नहीं);
• 2 टीबीएसपी। एल। वनस्पति तेल।

1. गोभी के सिर से शीर्ष पत्तियों को निकालें और एक तेज चाकू से काट लें। एक गहरी तामचीनी कटोरे में रखें, नमक के साथ छिड़के, अपने हाथों से अच्छी तरह से याद रखें। सिरका में डालो। सब कुछ मिलाएं और व्यंजन को आग पर रख दें। 2-3 मिनट के लिए गोभी को गर्म करें, कभी-कभी सरगर्मी करें। जैसे ही कटा हुआ सब्जी ने रस जारी किया है, कटोरे को स्टोव से हटा दें।
2. जबकि गोभी पूरी तरह से शांत है, एक मोटे grater पर गाजर को छील और पीस लें। इसे ठंडा गोभी में जोड़ें, चीनी के साथ छिड़के, तेल जोड़ें, हलचल करें। सलाद में अतिरिक्त तरल रूप, जो सूखा होना चाहिए। फिर सलाद को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें और परोसें।

मीटबॉल के लिए वीडियो नुस्खा, जैसे कि एक सोवियत कैंटीन में

Schnitzel

कटलेट को अक्सर सोवियत कैंटीन में परोसा जाता था, लेकिन श्नाइटल विशेष रूप से लोकप्रिय थे। व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके समान हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है।

"स्टोलोव्स्की" schnitzels के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• Ale काली बासी रोटी की रोटियाँ;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन का 1 लौंग;
• 2 अंडे;
• नमक और मसाले;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

इन schnitzels की ख़ासियत यह है कि आप अधिक ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। उनका नुस्खा इस बात का ज्वलंत उदाहरण है कि अतीत में "बहुत सारा मांस" "छोटे मांस" से कैसे बनाया जाता था।

1. रोटी को तोड़कर ठंडे पानी में भिगो दें। जब भिगोया जाता है, तो इसे प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी खाद्य पदार्थों को पास करें।

   

   ब्रेड, प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पीसें

2. मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम, अंडे जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं, फिर इसे कई बार हरा दें। वैसे, अंडे के बजाय, आप स्टार्च जोड़ सकते हैं: यह वही है जो उन्होंने कैंटीन में किया था।

3. पानी के साथ अपने हाथों को नम करें और कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। तुरंत उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें चाकू की चौड़ी तरफ से सपाट करें। Schnitzels एक चॉप के रूप में लंबा और चौड़ा होना चाहिए।

   

   कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े पैटीज़ में आकार दें

4. उबलते हुए तेल की एक कड़ाही में, एक समय में 2 और भूरे रंग के दोनों किनारों पर schnitzels रखें।

   

   दोनों पक्षों पर तेल में schnitzels भूनें

5. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ श्नाइटल सर्व करें।

   

   गर्म चटनी परोसें

वीडियो: बचपन की तरह पनीर पनीर पुलाव बनाने की विधि

टमाटर सॉस में मछली के मीटबॉल

एक अन्य सोवियत युग का नुस्खा मीटबॉल है, जो मछली के फलेट से बनाया जाता है। और यह कोई भी मछली हो सकती है। आपको चाहिये होगा:

• मछली के 700 ग्राम (उदाहरण के लिए, चूम पट्टिका);
• 100 ग्राम रोटी के टुकड़ों;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।

टमाटर सॉस के लिए भी लें:

• अपने स्वयं के रस में 500 मिलीलीटर टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा जीरा;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल। वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आप ब्रेड क्रम्ब्स की जगह रेडीमेड ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं।

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, अंडा, पटाखे, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं।
2. छोटे, अखरोट के आकार के गोल मीटबॉल में कीमा बनाया हुआ मांस रोल करें। उन्हें पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ समतल सतह पर रखें और अभी के लिए सर्द करें।
3. एक सॉस बनाओ। इसके लिए, प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ गहरे फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। पेपरिका और जीरा डालें, टमाटर प्यूरी में डालें, चीनी और नमक डालें। मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए और हर समय सरगर्मी।
4. सॉस में मीटबॉल को एक परत में रखें। एक ढक्कन के साथ स्किलेट को कवर करें, गर्मी को कम करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

5. तैयार मीटबॉल को उबले हुए चावल और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

   

   टमाटर सॉस में मछली के मीटबॉल के लिए उबला हुआ चावल एक बेहतरीन साइड डिश है

प्रतीत होता है सादगी और सरलता के बावजूद, सोवियत कैंटीन में मेनू को सावधानीपूर्वक जांचा गया था, और व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक थे। उदासीनता के मद्देनजर, वे वापस फैशन में हैं, और अब आप महंगे रेस्तरां में भी इस तरह के व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन क्यों, अगर अब आपके पास उनकी रेसिपी हैं, और आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं? अपने भोजन का आनंद लें!