सोवियत कैंटीन का जीवन हैक: यूएसएसआर के समय से उपयोगी सुझाव

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सोवियत कैंटीन के जीवन हैक - अर्थव्यवस्था और स्वाद के रहस्य

यूएसएसआर में खानपान प्रतिष्ठान अपनी सरलता में हड़ताली थे। मेनू के सभी व्यंजन एक बड़े आदमी को जल्दी से तृप्त करने के लिए पर्याप्त रूप से संतुष्ट थे, लेकिन साथ ही वे बहुत कम लागत वाले थे। इसे प्राप्त करने के लिए शेफ ने कैसे प्रबंधन किया? खानपान कार्यकर्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले लोकप्रिय ट्रिक पर विचार करें।

बचत करना

कुल कमी की स्थितियों में, खाद्य बचत सबसे आगे थी। उसकी खातिर, मजदूरों ने जितना हो सकता था, चकमा दिया। निम्नलिखित चालें सबसे लोकप्रिय हो गई हैं (उनमें से कई अभी भी सक्रिय रूप से हमारी रसोई में उपयोग की जाती हैं):

• सबसे सस्ती सब्जियों का उपयोग करना। यूएसएसआर की वास्तविकताओं में, सबसे सस्ती बीट, आलू, गोभी, प्याज और गाजर थे। इसलिए आलू और बीट कटलेट, पिस और पेनकेक्स, गाजर सलाद के लिए गोभी को भरना। और प्याज को आम तौर पर जहाँ भी संभव हो जोड़ा जाता था। उन्होंने इन सब्जियों को अधिक महंगे मांस उत्पादों के साथ बदलने के साथ, अधिकतम व्यंजनों में उपयोग करने की कोशिश की;
• मांस के बिना शोरबा खाना बनाना। मांस उत्पाद बहुत महंगे थे, और इसलिए शोरबा अक्सर हड्डी पर पकाया जाता था। इसे अमीर बनाने के लिए, आपको लगभग 4 घंटे इंतजार करना पड़ा। लेकिन सूप की लागत में तेजी से गिरावट आई;
• सोवियत कैंटीन में असली कॉफी ढूंढना सबसे अवास्तविक था। कॉफी बीन्स के बजाय चोकोरी का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। यह कॉफी की तरह स्वाद, लेकिन बहुत सस्ता है। और स्वाद की बारीकियों को छिपाने के लिए, पेय को अक्सर ओवरवेट किया जाता था;
• वैसे, अतिरिक्त चीनी के साथ एक ही रणनीति ने चाय पर काम किया। कैंटीन ने एक ही कच्चे माल को कई बार फिर से पीसा, और अंत में चाय का स्वाद पहले से ही काफी कमजोर था। इसे छिपाने के लिए, प्रत्येक कप में कम से कम तीन बड़े चम्मच चीनी जोड़ा गया;
• मक्खन पर लागत में कटौती करने के लिए, सोवियत कैंटीन ने उबले हुए भोजन को बढ़ावा दिया। बेशक, जनसंख्या के स्वास्थ्य के लिए चिंता को आधिकारिक प्रेरणा के रूप में घोषित किया गया था। लेकिन इस निर्णय का पहला और मुख्य कारण ठीक-ठीक अर्थव्यवस्था थी - उबली हुई सब्जियों और माँस को तले हुए की तुलना में बहुत सस्ता है;
• कमजोर पड़ना। कई लोग जिन्होंने सोवियत सार्वजनिक खानपान पाया है वे डरावनी याद करते हैं कि कैसे दूध और बीयर पानी के साथ स्वाद के लगभग पूर्ण अभाव में पतला हो गए थे। और खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम में लगभग कोई नहीं था - एक केफिर (सबसे अच्छा) या पानी (सबसे खराब)।

आधुनिक सोवियत शैली की कैंटीन कभी भी कुल बिखराव के माहौल को व्यक्त नहीं कर पाएगी जिसने भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित किया (आमतौर पर सबसे अच्छे तरीके से नहीं)

किफायती चाल की एक विशेष श्रेणी अपशिष्ट मुक्त उत्पादन है। रसोई में, आगंतुकों द्वारा खाया गया या नहीं खाया गया हर टुकड़ा फायदेमंद होना चाहिए:

• आजकल यह एक सुखद स्थिरता और स्वाद की समृद्धि प्राप्त करने के लिए दूध या क्रीम के साथ मैश किए हुए आलू को पतला करने के लिए प्रथागत है। सोवियत कैंटीन में, यह भी पतला था - केवल पानी के साथ। ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर मैश किए हुए आलू के तहत उबले हुए आलू से शोरबा का उपयोग करते हैं। इस तरह के पानी को स्टार्च से संतृप्त किया जाता है, और इसलिए कमजोर पड़ने से डिश का स्वाद और बनावट खराब नहीं होती है;
• केक और टुकड़ों के एकजुट टुकड़े (हाँ, टुकड़ों को भी सावधानी से एकत्र किया गया था) एक अच्छा केक "आलू" निकला, जो आज तक लोकप्रिय है। यह माना जाता है कि एंथिल केक लगभग उसी तरह से दिखाई दिया;
• क्या रोटी के असमान टुकड़े होते हैं जो बासी होने का जोखिम रखते हैं? और उनका एक उपयोग है! कीमा बनाया हुआ मांस सक्रिय रूप से रोटी से पतला था, जो तब खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, कटलेट;
• सूचीबद्ध सस्ती सब्जियां याद रखें? वे आमतौर पर शुरुआत में सलाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। लेकिन अगर भाग अप्रकट रह गया, तो उन्हें संसाधित किया गया - कुछ कटलेट में, कुछ पेनकेक्स में, कुछ पाई के लिए भरने में।

स्वाद

सेनेटरी मानदंड सोवियत कैंटीन को आधुनिक लोगों से परिचित मसालों का उपयोग करने से मना करते हैं। इसलिए, शेफ अपने व्यंजनों को न केवल संतोषजनक बनाने के लिए सस्ते बल्कि प्रभावी तरीकों के साथ आए, बल्कि स्वादिष्ट भी:

• लहसुन। यह लगभग किसी भी मांस व्यंजन में जोड़ा गया था, लेकिन यह मसाला, जैसा कि यह निकला, मांस कटलेट के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। लहसुन की सिर्फ एक बारीक कटी हुई लौंग ने 15-20 कटलेट के पूरे बैच का स्वाद बदल दिया;
• पटाखे। यहां तक कि सबसे खाली सूप स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाता है यदि आप इसे सूखे ब्रेड के कुछ स्लाइस जोड़ते हैं;
• व्यावहारिक रूप से कोई ताजा सलाद नहीं था, लेकिन लगभग हर भोजन कक्ष में क्लासिक सोवियत "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" या "ओलिव" थे। यह मसाले का उपयोग करने के लिए मना किया गया था, लेकिन मेयोनेज़, सिरका या सस्ते वनस्पति तेल नहीं थे। इसलिए रसोइयों ने जो कुछ भी कर सकते थे, उससे सलाद भर दिया। सच है, कभी-कभी वे इसे पूरा करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सोवियत कैंटीन को आगंतुकों को स्वादिष्ट भोजन परोसने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया गया था। इस तरह की कोई प्रतिस्पर्धा नहीं थी, संस्था दिवालिया नहीं हो सकती थी, और इसलिए शेफ व्यंजनों की अर्थव्यवस्था पर अधिक ध्यान केंद्रित करते थे, न कि उनके स्वाद के लिए।

तृप्ति

सोवियत काल के दौरान, खानपान यह सुनिश्चित करने में दिलचस्पी रखता था कि आगंतुक जितनी जल्दी हो सके। ऐसा करने के लिए, रसोइयों ने सरल लेकिन प्रभावी तरकीबों का सहारा लिया है:

• बहुत सारा आटा, प्याज और मक्खन। Pies, chebureks, पकौड़ी की लोकप्रियता उनकी तृप्ति द्वारा बताई गई है। उसी समय, सोवियत कैंटीनों ने जितना संभव हो उतना कम मांस भरने की कोशिश की, इसे सस्ते प्याज के साथ पतला किया और आटा परत परत बना दिया;
• तले हुए अंडे कैंटीन में दुर्लभ थे। लेकिन आमलेट लगभग एक था। दूध के अतिरिक्त के साथ व्हीप्ड अंडे का द्रव्यमान न केवल सस्ता है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है - जिसे तले हुए अंडे के बारे में नहीं कहा जा सकता है;
• सोवियत कैंटीन में रोटी या तो मुफ्त या बहुत सस्ती थी। ऐसा लगता है, यह बचत के विचार के साथ कैसे तालमेल बैठाता है? यह वास्तव में एक बहुत ही चालाक चाल है - रोटी एक संतोषजनक भोजन है। यदि कोई व्यक्ति दोपहर के भोजन में रोटी के एक या दो स्लाइस लेता है, तो संभावना है कि वह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम से भरा नहीं होगा और अधिक के लिए आएगा, शून्य पर जाता है।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रम से सेट एक क्लासिक लंच, अधिकांश डिनर ने अपना भरण खाया

अधिकांश लोगों का सोवियत कैंटीन के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण है। किसी को सुखद उदासीनता महसूस होती है, जबकि अन्य खुश होते हैं कि कुल बिखराव का यह समय समाप्त हो गया है। लेकिन सोवियत शेफ द्वारा आविष्कार किए गए कुछ जीवन हैक आज तक कई परिवारों में उपयोग किए जाते हैं।