मक्खन 82, 5 से 72, 5, पारंपरिक और अन्य प्रकार के किसान मक्खन में क्या अंतर है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

पारंपरिक, किसान, शौकिया: विभिन्न प्रकार के मक्खन कैसे भिन्न होते हैं

खाना पकाने में मक्खन एक बहुत लोकप्रिय और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है। लेकिन अलमारियों पर आप इतने सारे अलग-अलग प्रकार देख सकते हैं: किसान, शौकिया, सैंडविच, चाय … उनमें क्या अंतर है? सभी प्रकार के मक्खन पर विचार करें।

वसा सामग्री द्वारा मक्खन के प्रकार

मक्खन के पैकेज पर इंगित सुंदर नाम वसा सामग्री की डिग्री के अनुसार एक वर्गीकरण है। रूस में, निम्नलिखित चिह्नों को विभिन्न प्रकारों के लिए अपनाया जाता है:

• "पारंपरिक", वसा द्रव्यमान अंश - 82.5% (बेकिंग और फ्राइंग के लिए);
• "एमेच्योर" - 80% (बेकिंग के लिए);
• "किसान" - 72.5% (बेकिंग के लिए);
• "सैंडविच" - 61% (सैंडविच और कुकीज़ के लिए);
• "चाय" - 50% (सैंडविच और कुकीज़ के लिए)।

रूस में, विभिन्न प्रकार के तेलों में कुछ घटकों के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए एक संकेत भी है। इस प्रकार, टेबल नमक, कैरोटीन, बैक्टीरिया की तैयारी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के सांद्रता को "पारंपरिक", "एमेच्योर" और "क्रिएटेन्स्की" तेलों में निषिद्ध है। और "सैंडविच" और "चाय" में, इसके अलावा, आप फ्लेवर, विटामिन ए, डी, ई, संरक्षक, स्थिरता स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी का भी उपयोग नहीं कर सकते हैं।

मीठा और खट्टा क्रीम मक्खन

रूसी दुकानों में प्रस्तुत अधिकांश वर्गीकरण मीठा मक्खन है। यह ताजा पाश्चुरीकृत क्रीम के आधार पर बनाया जाता है। इस तेल में एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, मीठे मक्खन की एक पतली परत के साथ बेक्ड दूध कुकीज़ कई रूसियों की पसंदीदा विनम्रता हैं।

लेकिन हमारे स्टोर में खट्टा क्रीम मिलना अभी भी मुश्किल है। आज सबसे आम ब्रांड फिन और प्रेसिडेंट हैं। इस तरह के मक्खन को लैक्टिक एसिड किण्वित क्रीम से किण्वित किया जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो खट्टेपन को दूर करता है। यह तेल बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन परिणामस्वरूप पकवान का स्वाद सामान्य से थोड़ा अलग होगा। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग।

खट्टा मक्खन मिठाई क्रीम से अलग नहीं दिखता है

पहली और उच्चतम श्रेणी - क्या यह ओवरपेइंग के लायक है

रूस में बिक्री पर जाने वाले सभी तेलों को ऑर्गेनोलेप्टिक नियंत्रण पास करना होगा। इसका मतलब यह है कि विशेषज्ञों का एक पैनल स्वाद और गंध के साथ-साथ स्थिरता, उपस्थिति, पैकेजिंग और लेबलिंग के लिए उनका आकलन करता है। उत्पाद 1 से 20 अंक तक कुल स्कोर प्राप्त करते हैं।

पहली श्रेणी में 11 से 16 अंक प्राप्त करने वाले उत्पाद होते हैं। ऐसे तेलों के स्वाद और गंध का न्यूनतम मूल्यांकन 10 में से 5 है। उच्चतम ग्रेड तेल है जो 17 से 20 तक का मूल्यांकन प्राप्त किया है (स्वाद और गंध - कम से कम 8 अंक)। इसलिए, आमतौर पर "प्रीमियम" लेबल वाले उत्पाद को खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन बेकिंग के लिए, आप खुद को पहली कक्षा तक सीमित कर सकते हैं।

दुकानों में मक्खन का वर्गीकरण बहुत बड़ा है। लेकिन अगर आपको पता है कि आपको किस उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप आसानी से सभी प्रकार के पैकेजों का पता लगा सकते हैं।