ट्रांसकारपथियन में बोगराच कैसे पकाने के लिए: नुस्खा + फोटो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

ट्रांसकारपथियन शैली में बोगराच कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ नुस्खा

यदि आप मांस के साथ समृद्ध मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से बोगराच पकाने की कोशिश करनी चाहिए। आज हम आपको बताएंगे कि इस सूप को कैसे ठीक से बनाया जाए, जिसे ट्रांसकारपैथियन या हंगेरियन में गोलश भी कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा के कई विकल्पों पर विचार करें।

सामग्री

• 1 बोगराच इतिहास
• 2 सामग्री

• 3 व्यंजनों

  • 3.1 घर पर (स्टोव पर)

    3.1.1 चिपसेट के साथ हंगेरियन बोगराच (वीडियो)

  • 3.2 दांव पर

    3.2.1 एक दुम (वीडियो) में ट्रांसकारपथियन शैली में बोगराच

• 4 पारंपरिक भोजन तैयार करने के लिए टिप्स
• 5 ट्रांसकारपथियन गॉलाश सूप कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

बोगराच इतिहास

बोगराच, जैसा कि हम उसे अब जानते हैं, लगभग 500 साल पुराना है। उन दूर के समय में, हंगरी तुर्कों से लड़ते थे, जो, जैसा कि आप जानते हैं, मांस के व्यंजनों और मसालों के लिए बहुत आंशिक हैं। सच है, शुरू में मसाले और जड़ों के साथ मांस में पपरीका नहीं जोड़ा गया था। यह बाद में मुख्य सामग्रियों में से एक बन गया।

किंवदंती है कि तुर्की महाराज ने बहुत अधिक पपड़ी डालकर दुम दबा दी। सैनिकों ने खाने से इनकार कर दिया: वे अपनी सांस के साथ स्टेपी में आग लगाने से डरते थे। लेकिन पकड़े गए उगरियों को एहसास हुआ: पकवान में इस मसाला का जितना अधिक होगा, उतनी ही कम संभावना है कि तुर्क इसे दूर ले जाएंगे। यह कैसे हंगेरियन भोजन में एक नया मसालेदार व्यंजन है, कई लोगों के लिए सुलभ है।

पारंपरिक बोगराच को आग पर बर्तन में पकाया जाता है

परंपरागत रूप से, केगले में आग पर बोगराक को पकाया जाता है (शब्द बोग्रेक का अनुवाद "केतली" के रूप में किया जाता है)। ताजी हवा, प्रकृति, जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआं एक विशिष्ट स्वाद के निर्माण में योगदान देता है। लेकिन अब इसे घर पर पकाने की अनुमति है, एक स्टोव का उपयोग करके, या इससे भी बेहतर - एक ओवन।

सामग्री

लोगों के बीच किसी भी लोकप्रिय डिश की तरह ट्रांसकार्पथियन बोगराच के रूप में कई व्यंजन हैं, जो इसे पकाने वाले लोग हैं। प्रत्येक गृहिणी एक-दो रहस्यों को जानती है, जिसकी बदौलत गॉलाश सूप अद्वितीय बन जाता है। हालांकि, सामग्री का एक मानक सेट है। आपको चाहिये होगा:

• गोमांस (कंधे);
• बेकन या स्मोक्ड लार्ड;
• बल्ब प्याज;
• लाल शिमला मिर्च;
• आलू;
• लाल मिर्च;
• टमाटर;
• गाजर;
• मसालेदार काली मिर्च;
• स्वाद के लिए लहसुन, नमक, जीरा, अजवाइन या अजमोद।

बेशक, क्लासिक नुस्खा में, जिसका उपयोग 15-16वीं शताब्दी में किया गया था, आलू प्रदान नहीं किए जाते हैं, क्योंकि उस समय वे अधिकांश उत्पाद के लिए दुर्गम थे। अब यह दलदल का एक अनिवार्य घटक बन गया है।

मुख्य अवयवों के अलावा, थोड़ा अर्ध-सूखा रेड वाइन अक्सर बोगराच में जोड़ा जाता है। कई पाक विशेषज्ञ सुअर के मांस के साथ वील की जगह लेते हैं या समान अनुपात में इस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं। बेकन के बजाय, आप स्मोक्ड पसलियों और घर का बना सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

मांस और पेपरिका असली दलदल के मुख्य तत्व हैं

बीन्स के साथ बोगराच भी बहुत लोकप्रिय है। यदि आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि आपको आलू और जीरे को मुख्य सामग्री की सूची से बाहर करना होगा। इसके बजाय, आपको सेम (लगभग 350-400 ग्राम) का उपयोग करना चाहिए, और आपको इसे मांस के साथ जोड़ने की आवश्यकता है।

और यह मत भूलो कि एक वास्तविक बोग्रैच को चिपसेट के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है - पकौड़ी या हलके आटे के टुकड़े। इनके लिए, आपको स्वाद के लिए आटा, अंडे और नमक चाहिए। कभी-कभी, एक चिपसेट के बजाय, वे बारीक कटा हुआ सेवई गोभी, सेंवई या थोड़ा चावल जोड़ते हैं। इसे गाढ़ा रखने के लिए परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ सीज करें।

व्यंजनों

आइए पकवान तैयार करने के कई तरीकों पर विचार करें। ये रेसिपी घर पर काम में आएंगी और जब एक बड़ी कंपनी के साथ प्रकृति में बाहर जाएंगी।

घर पर (स्टोव पर)

सर्दियों में, ग्रामीण इलाकों को छोड़ना हमेशा एक किफायती विकल्प नहीं होता है, लेकिन आप अपने आप को एक स्वादिष्ट अमीर सूप के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। इसलिए, आप घर पर स्टोव टॉप का उपयोग करके बोगरेच बना सकते हैं।

यदि आप एक निजी घर में रहते हैं और आपके पास एक स्टोव है, तो पकवान लगभग पारंपरिक हो जाएगा। एक छोटे बर्तन या कच्चा लोहा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक कच्चा लोहा बतख परिपूर्ण है। यदि आप स्टोव पर खाना पकाने जा रहे हैं, तो आप एक नियमित पैन (एल्यूमीनियम या तामचीनी) के साथ कर सकते हैं। इस मामले में, फ्राइंग एक पैन में करने की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मांस (वील, भेड़ या सूअर का मांस);
• 2 बड़े प्याज;
• 100 ग्राम पोर्क वसा या लार्ड;
• 2 बड़े टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच लेचो;
• 2 घंटी मिर्च;
• Oon चम्मच लाल गर्म काली मिर्च;
• साग का 1 गुच्छा - डिल, अजमोद;
• लहसुन के 5 लौंग;
• Oon चम्मच जीरा;
• सेमी-स्वीट रेड वाइन के 3 बड़े चम्मच (यदि वांछित हो, 100 ग्राम जोड़ें);
• 2 गाजर;
• 6 आलू;
• 1 चम्मच मीठा पपरिका
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 अंडा;
• 1 कप मैदा।

1. एक कड़ाही में लार्ड या वसा को पिघलाएं। वहां कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबालें।

   

   एक फ्राइंग पैन में वसा को पिघलाएं और इसमें प्याज को भूनें

2. मांस को कुल्ला, छोटे क्यूब्स में लुगदी काट लें। एक कटोरे में रखें जहां प्याज स्टू हैं।

3. पेपरिका के साथ सब कुछ छिड़कें। लगातार चलाते हुए भूनें।

   

   मांस और पेपरिका जोड़ें, भोजन भूनें

4. छिलके और धुले गाजर को क्यूब्स में काटें और मांस के साथ रखें। लगभग 10 मिनट के लिए उबालें, लगातार सरगर्मी।
5. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें। एक कटोरे में टुकड़ा और जगह जहां ग्रील्ड मांस पकाया जाता है। वहां कटी हुई काली मिर्च डालें।
6. लीचो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

7. यदि आप एक कटोरे में मांस पकाते हैं, तो इसे एक उच्च तरफा सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 1.5 लीटर उबलते पानी में डालें। नमक और काली मिर्च जोड़ें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

   

   एक बार भुना पूरी तरह से हो जाने के बाद, इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी और उबाल जोड़ें

8. इस बीच, पकौड़ी पकाना। एक कटोरे में आटा डालो, अंडे और नमक (कोई पानी नहीं) जोड़ें। एक फर्म आटा गूंध।

   

   गुलगुले आटे की लोई बनाएं

9. बाहर रोल करें और आटे को छोटे टुकड़ों में बाँध लें (2 सेमी से अधिक नहीं)। आटे के साथ तैयार पकौड़ी छिड़कें। उन्हें थोड़ा सूखने दें।

   

   चिपसेट पर आटा छिड़कें और सूखने के लिए छोड़ दें

10. आलू को छीलकर काट लें और बर्तन में डालें। यदि आप बहुत मोटी सूप पसंद नहीं करते हैं तो लगभग 1 लीटर या थोड़ा अधिक उबलते पानी के साथ ऊपर। पकौड़ी जोड़ें और निविदा तक पकाना, लगभग 40 मिनट।

11. बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, शराब जोड़ें, गाजर के बीज के साथ छिड़के। 15 मिनट के बाद, आप स्टोव से बोगराच को हटा सकते हैं। इसे लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें, जिसके बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

    

    पानी के साथ ऊपर, आलू, पकौड़ी, जड़ी बूटी और मसाला जोड़ें

कई गृहिणियां खाना पकाने के बहुत अंत में कटा हुआ लहसुन जोड़ना पसंद करती हैं, ताकि डिश के सभी उत्पादों के साथ मिश्रण करने के लिए सभी स्वाद और सुगंध देने का समय न हो। यह आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है।

चिपसेट के साथ हंगेरियन बोगराच (वीडियो)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

दांव पर

यह एक क्लासिक विकल्प है जो बाहरी मनोरंजन के दौरान एक बड़ी कंपनी के लिए एकदम सही है। खाना पकाने में 2 घंटे और 20 मिनट लगेंगे, जिनमें से सामग्री तैयार करने के लिए आपको आधे घंटे की आवश्यकता होगी, और बाकी समय बोगराच पकाने के लिए।

आग से भरपूर बोगरा पकाने में आपको 2 घंटे 20 मिनट का समय लगेगा

एक 6 लीटर पॉट के अलावा, आप की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• 4 बड़े प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1.5 किलो आलू;
• 2 बड़े चम्मच मीठा पपरिका
• 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस और वील पसलियों।

1. स्मोक्ड बेकन को बारीक काट लें, इसे आग पर बर्तन में डालें। गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। इस बीच प्याज को छील लें।

   

   एक बर्तन में बारीक कटा हुआ बेकन पिघलाएं

2. प्याज को बारीक काट लें (यदि आप इसे आधे छल्ले में काटने का फैसला करते हैं, तो उन्हें पतला करें), केतली में जोड़ें और पिघल बेकन में भूनें।

   

   पिघल बेकन में प्याज भूनें

3. प्याज के सुनहरा होने के बाद, धीरे-धीरे उबलते फ्राई में पेपरिका मिलाएं। यह बोगराच को न केवल एक अजीब स्वाद देगा, बल्कि एक उज्ज्वल रंग भी देगा, जो इस व्यंजन के लिए बहुत आवश्यक है। लगातार चलाना। पेपरिका को गर्म वसा में भिगोया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में जलाया नहीं जाता है, अन्यथा यह बस नीचे तक बस जाएगा।

   

   पेपरिका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं

4. उन गाजर को जोड़ें जो पहले हलकों में काटे गए थे।

5. पेपरिका को सरगर्मी करने के बाद, तुरंत मांस जोड़ें। इसे पहले से तैयार कर लें। आपके पास जितनी अधिक पसलियां होंगी, उतना बेहतर होगा। लुगदी को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 3 एक्स 3 सेमी। यह मत भूलो कि बहुत अधिक मांस होना चाहिए: यह बोगराच का आधार है।

   

   आपको बोगराच में अधिक मांस डालना होगा

6. भोजन को अच्छी तरह से हिलाओ और बर्तन में पानी डालें ताकि यह सामग्री को कवर करे। मसाले डालें। आप अग्रिम में स्टोर पर गोलश या मांस व्यंजन के लिए विशेष सीजनिंग खरीद सकते हैं: इनमें आवश्यक मात्रा में नमक होता है। इस मामले में, आपको उस मात्रा में मांस के लिए सीजनिंग के 1 ढेर चम्मच की आवश्यकता होगी। पॉट को बंद करें और उबाल लें, जब तक संभव हो, सरगर्मी करें।

   

   एक तले हुए बर्तन में मांस, मसाला, पानी और उबाल रखें

7. जब मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तो आलू को जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें, आवश्यक मात्रा में पानी जोड़ें और स्वाद के लिए समान सीज़निंग जोड़ें। आलू तैयार होने तक पकाएं।

   

   आलू, कुछ और पानी और मसाला डालें और पकने तक पकाएं

8. भोजन तैयार होने से लगभग एक मिनट पहले केतली को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों में मिला दें।

किया हुआ! कटोरे में दलिया डालो और उसका स्वाद चखो!

एक दुम (वीडियो) में ट्रांसकारपैथियन शैली में बोगराच

पारंपरिक भोजन तैयार करने के लिए टिप्स

खाना बनाते समय अपने बोगराच का स्वाद लेना याद रखें। यह कोई रहस्य नहीं है कि लगभग किसी भी डिश को मसाले के साथ सही किया जा सकता है अगर कुछ गलत हो जाता है। इस या उस सीज़निंग को जोड़कर, आप अंततः इष्टतम अनुपात पाएंगे जो आपका आकर्षण बन जाएगा। आखिरकार, बोगराच कुछ हद तक बोर्स्ट के समान है: कितने गृहिणियां, इतने सारे व्यंजनों।

कुकिंग बोग्राच के साथ प्रयोग करने से डरो मत: आप अपना खुद का अनूठा नुस्खा बना सकते हैं

यदि आप आग पर बोगराच पका रहे हैं, तो एक पुराने पाक अनुष्ठान का पालन करें: व्यंजन को आग से हटा दें, फल या दृढ़ लकड़ी के पेड़ से एक ज्वलनशील लकड़ी को कुछ सेकंड के लिए उबलते हुए सूप में डुबो दें।

प्याज भूनते समय, एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। यह जल्दी से कारमेल करता है, जो डिश को अधिक सुगंधित करता है और एक विशेष छाया लेता है।

खाना पकाते समय, पॉट में एक जुनिपर या कुछ जुनिपर फल मिलाएं। यह bograch को एक उत्तम स्वाद देगा।

Transcarpathian goulash सूप पकाने के लिए कैसे (वीडियो)

एक दुम (वीडियो) में ट्रांसकारपैथियन शैली में बोगराच

हमें उम्मीद है कि आप बोगराच की सराहना करेंगे और यह आपके परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। हम आपकी टिप्पणियों और सलाह के लिए तत्पर हैं। बॉन एपेतीत!