विषयसूची:
- कैसे एक प्याज से रोना नहीं है और ऐसा क्यों होता है
- आदमी धनुष से क्यों रोता है
- प्याज को कैसे काटे और कैसे रोये
- कौन सा तरीका सबसे अच्छा है
- शेफ से समीक्षा और सलाह
- बिना आँसू के प्याज़ कैसे काटें वीडियो
वीडियो: एक व्यक्ति धनुष से क्यों रोता है, और उससे कैसे नहीं रोता है
2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59
कैसे एक प्याज से रोना नहीं है और ऐसा क्यों होता है
प्रत्येक परिचारिका के पास कई "हस्ताक्षर" पहले और दूसरे पाठ्यक्रम हैं। और उनमें से शायद ही कोई धनुष के बिना करता हो। पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में प्याज काटना सबसे पसंदीदा शगल है, आंखों में दर्द और आँसू लंबे समय तक मूड को बर्बाद कर सकते हैं। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि प्याज "आंसू" पर प्रतिक्रिया न करना कैसे सीखें।
आदमी धनुष से क्यों रोता है
प्याज की अप्रिय संपत्ति को प्राचीन काल से ही आँसू के रूप में जाना जाता है। लेकिन इस घटना का वास्तविक कारण अपेक्षाकृत हाल ही में अध्ययन किया गया है। प्याज का गूदा, जब कट जाता है, एक लैक्रिमेटर, एक पदार्थ जारी करता है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है, जिसमें आँसू भी शामिल हैं। नमी के साथ बातचीत करते समय, लैक्रिमेटर सल्फ्यूरिक एसिड बनाता है, जो आंख के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।
प्याज काटते समय आंसू आपके मूड को लंबे समय तक खराब कर सकते हैं।
भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले एलियम समूह (प्याज परिवार) के सबसे आम पौधे हैं:
- लहसुन;
- प्याज;
- छोटे प्याज़;
- हरा प्याज।
उनके पास एक जटिल सुरक्षात्मक प्रणाली है जो उन्हें खाने की इच्छा को हतोत्साहित करती है। प्याज की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं जो कुछ अणुओं और कुछ प्रकार के अमीनो एसिड को नष्ट करते हैं। जब तक प्याज के गूदे की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, तब तक ये एंजाइम कोशिका के विभिन्न भागों में स्थित होते हैं। लेकिन जैसे ही आप प्याज को काटते हैं, वे तुरंत मिक्स हो जाते हैं और सल्फर यौगिक बनाने के लिए प्रतिक्रिया करते हैं।
जो प्रतिक्रिया होती है, वह सतह पर कीटनाशक छोड़ती है, जो पौधे को एक अप्रिय गंध और स्वाद प्रदान करती है। इस तरह की सुरक्षा कई कीड़ों को अच्छी तरह से डरा देती है। कीटनाशक की रासायनिक संरचना पौधों के प्रकार और विविधता पर निर्भर करती है।
उदाहरण के लिए, सामान्य प्याज द्वारा स्रावित सल्फ्यूरिक एसिड जहरीला, अस्थिर होता है, और थायोप्रोपेनॉल एस-ऑक्साइड (C3H6SO) बनाने के लिए एंजाइम के साथ आसानी से संपर्क करता है। यह कास्टिक पदार्थ है जो हमें खाना बनाते समय रोता है। बहुत ही अस्थिर होने के कारण, यह आसानी से आंखों तक बढ़ जाता है, जो बदले में, श्लेष्म झिल्ली से कास्टिक मिश्रण को धोना, सुरक्षा के लिए आँसू का उत्सर्जन करता है।
थियोप्रोपेनॉल-एस-ऑक्साइड के कुछ नमी के संपर्क पर सल्फ्यूरिक एसिड बन जाता है। बेशक, पदार्थ की खुराक बेहद छोटी है, लेकिन जब से हम सबसे शक्तिशाली पदार्थों में से एक के बारे में बात कर रहे हैं, सावधानियों के बारे में मत भूलना।
प्याज को कैसे काटे और कैसे रोये
वर्षों से, प्याज काटते समय गृहिणियों ने आँसू से छुटकारा पाने के तरीके विकसित किए हैं। उनमें से कुछ स्पष्ट रूप से मदद करते हैं, दूसरों को चुनिंदा रूप से (हर किसी के लिए नहीं और हमेशा नहीं)। चाहे यह या वह विधि आपके लिए उपयुक्त हो, केवल प्रायोगिक तौर पर आपको पता चल सकता है। कुछ तरीकों की असाधारणता और असामान्यता पर आश्चर्य न करें।
- पेशेवर शेफ प्याज को जल्द से जल्द काटने की सलाह देते हैं। इसलिए अस्थिर पदार्थों को आंखों की श्लेष्म झिल्ली की सतह तक पहुंचने का समय नहीं होगा। सच है, कुछ गृहिणियां सब्जियों को काटने में इस तरह की तेजी का दावा कर सकती हैं।
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लौंग के बिना केवल एक तेज चाकू का उपयोग करें: यह बस काटना चाहिए, प्याज को कुचलने नहीं चाहिए, अन्यथा आप प्याज के गूदे से बहुत अधिक वाष्पशील संक्षारक पदार्थ छोड़ देंगे। अपने चाकू को ठंडे पानी से बार-बार कुल्ला करना याद रखें।
प्याज काटना एक सीधे, बहुत तेज चाकू का उपयोग करें
- अपने कानों पर प्याज के छिलके लटकाएं। बेशक, यह हास्यास्पद लगता है, लेकिन यह हमारी समस्या में बहुत मदद करता है। आप काटते समय अपने सिर के ऊपर आधा प्याज भी रख सकते हैं।
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काटने वाले बोर्ड पर कुछ नमक छिड़कें: यह नमी को अवशोषित करता है, और इसके साथ, अन्य पदार्थों को फंसाता है।
नमक छिड़का एक काटने बोर्ड पर छिड़क नमक प्याज के रस को फंसा देगा
- आप प्याज काटते समय अपने बगल में एक जलती हुई मोम मोमबत्ती रख सकते हैं। आग प्याज के रस में कुछ सक्रिय पदार्थों को जला देती है, जिससे यह आंखों के श्लेष्म झिल्ली के लिए सुरक्षित हो जाता है।
- जैसे ही आप अपनी आंखों में जलन महसूस करते हैं, कॉफी की फलियों या किसी और चीज को तेज, तेज महक से सूंघें। अजमोद बहुत मदद करता है: प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छी तरह से चबाएं।
- चल रहे पानी के बगल में प्याज को काट लें, जितना संभव हो उतना सिंक के करीब। गीले रूमाल से अक्सर अपनी आँखें पोंछें, अपने हाथों को रगड़ें।
- प्याज को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में लगभग 20 मिनट के लिए रखें। आप ठंडे पानी के नीचे प्याज डुबो सकते हैं। कम तापमान संक्षारक पदार्थों की रिहाई को कम करता है।
- टुकड़ा करने से पहले कुछ मिनट के लिए प्याज को गर्म, थोड़ा नमकीन पानी में रखें। इसके कारण, अधिकांश संक्षारक वाष्पशील पदार्थ लुगदी से निकल जाएंगे।
- खाना बनाते समय रसोई को वेंटिलेट करें: एक खिड़की खोलें या एक प्रशंसक चालू करें।
- अपने मुंह में पानी डालें और जैसे ही आप जलन महसूस करना शुरू करें, इसे बदल दें।
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काले चश्मे पहनें जो पूरी तरह से आपकी आँखों को कवर करें: तैराकी या स्नोबोर्डिंग। तुम भी अपनी नाक पर एक कपड़ा पहन सकते हैं या एक डाइविंग मास्क का उपयोग कर सकते हैं। तो आंखों और नाक की श्लेष्म झिल्ली पूरी तरह से वाष्पशील यौगिकों के प्रभाव से सुरक्षित रहेगी।
नकाबपोश लड़का प्याज काटता है अपनी नाक और आंखों को ढंकने के लिए स्विमिंग मास्क का इस्तेमाल करें
- प्याज काटते समय बात करें। आप गा सकते हैं, कविता पढ़ सकते हैं या मेहमानों के साथ बातचीत कर सकते हैं और यहां तक कि सीटी की धुन या बस एक धनुष पर उड़ा सकते हैं; मुख्य बात यह है कि हवा लगातार बढ़ रही है, बिना नाक और आंखों के।
- केवल अपने मुंह के माध्यम से साँस लें ताकि प्याज का रस नाक के श्लेष्म को परेशान न करे। आप अपनी नाक के चारों ओर एक रूमाल बाँध सकते हैं या अपने नथुने में कपास झाड़ू डाल सकते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए नमक के पानी से उन्हें गीला करें।
- प्याज काटते समय अपनी जीभ बाहर निकालें। इससे पहले कि वे आंख के स्तर तक बढ़ें, इस पर नमी वाष्पशील यौगिकों को बनाए रखेगा और अवशोषित करेगा।
कौन सा तरीका सबसे अच्छा है
माना जाता है कि अधिकांश विधियां सभी के अनुरूप नहीं हो सकती हैं, और न केवल तकनीकी रूप से, बल्कि शारीरिक रूप से भी। उदाहरण के लिए, हर किसी के पास गैस मास्क, डाइविंग मास्क या उपयुक्त चश्मे नहीं होते हैं, और नियमित रूप से काम करने की संभावना नहीं होती है, क्योंकि वे नाक और आंखों तक पहुंच को अवरुद्ध नहीं करते हैं। लेकिन अगर आपके पास ये आइटम हैं, तो उनका उपयोग करना सुनिश्चित करें: इस पद्धति के कई प्रशंसक हैं।
ठंडे पानी के नीचे प्याज धोना या रेफ्रिजरेटर में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप दोस्तों के साथ बाहर जाने का फैसला करते हैं, तो ऐसे तरीके उपलब्ध नहीं होंगे। लेकिन आप इस प्रक्रिया में गाने पसंद कर सकते हैं और गा सकते हैं!
सर्दियों में, अक्सर हवा के लिए खिड़कियां खोलना अवांछनीय होता है, और आपको नियमित रूप से प्याज काटना पड़ता है, खासकर यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है या मेहमान अक्सर आते हैं। और पंखा आपको बचा नहीं सकता है। इसलिए, च्युइंग गम, ताजा अजमोद या सूंघने वाली कॉफी बीन्स सबसे सुविधाजनक तरीका होगा (हालांकि, दुर्भाग्य से, सभी के लिए नहीं)।
फिर भी अनुभवी शेफ का कहना है कि सबसे प्रभावी तरीके पानी चला रहे हैं और प्याज को फ्रीजर में रख रहे हैं।
शेफ से समीक्षा और सलाह
बिना आँसू के प्याज़ कैसे काटें वीडियो
हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव कास्टिक प्याज के रस की वजह से आपको पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में खाना पकाने से नहीं डरेंगे। अपने तरीके हमारे साथ कमेंट में साझा करें। बॉन एपेतीत!
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