कटलेट सूखे, कठोर, तरल, नमकीन क्यों होते हैं, इन और अन्य गलतियों को कैसे ठीक किया जाए

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्वादिष्ट कटलेट की कुंजी: तलते समय क्या बिल्कुल नहीं किया जा सकता है

रसदार, सुगंधित कटलेट, गर्मी में गर्म - दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वे शायद सभी को पसंद करते हैं (मांस खाने वालों को छोड़कर)। और वे बस तैयार हैं: आप कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, प्याज और अंडे के साथ रोटी जोड़ते हैं, थोड़ा मसाला, मिश्रण से केक बनाते हैं और उन्हें भूनें। लेकिन कटलेट अक्सर सूखे और बेस्वाद क्यों होते हैं? क्या हम उस प्रक्रिया में गलती कर रहे हैं जिसके बारे में हमें पता भी नहीं था?

कटलेट पकाने में मुख्य गलतियाँ और उन्हें कैसे ठीक करें

कभी-कभी ऐसा लगता है कि हम कटलेट तलने के सभी नियमों को जानते हैं। लेकिन यह पता चला है कि कुछ और भी हैं। लेकिन उन है कि हम से परिचित हैं, कुछ आम तौर पर उपयोग के लिए contraindicated हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल निकला

मांसाहारियों में अक्सर गृहिणियां अंडे या दूध डालती हैं। पहले मामले में, यह कटलेट्स के गठन के दौरान मांस को एक साथ रखता है, जब उन्हें तलने से रेंगने से रोकता है। दूसरे में, कटलेट का स्वाद नरम हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे इन उत्पादों के साथ ओवरडोज करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस इतना तरल हो जाता है कि वह अपना आकार धारण नहीं करता है।

आटा जोड़ने के लिए, सूजी सफेद रोटी। हालांकि वास्तव में, इस तरह के योजक केवल कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा अधिक बनाते हैं, और इसके अलावा, वे कटलेट के स्वाद को बेहतर के लिए नहीं बदलते हैं।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल है, तो इसमें बहुत सारी रोटी जोड़ने के लिए जल्दी मत करो।

फ्राइंग के नियमों के अनुसार, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुल मात्रा का केवल 40% लथपथ रोटी जोड़ा जा सकता है। याद रखें कि क्रंब को ठीक से बाहर करना है। यदि आपने यह अनुपात देखा है, लेकिन वांछित स्थिरता नहीं हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए रखें। वहाँ यह गाढ़ा और अधिक आज्ञाकारी हो जाएगा, और रोटी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी।

पिटाई करने वाला

अधिकांश गृहिणियों का मानना है कि कीमा बनाया हुआ मांस पहले मेज से पीटा जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, अतिरिक्त हवा और नमी मांस को छोड़ देती है, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस सघन और अधिक चिपचिपा हो जाता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है

कटलेट को इसकी बिल्कुल ज़रूरत नहीं है - वे अपना रस खो देते हैं, वे सूख जाते हैं। यह कबाब के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस कटार पर अच्छी तरह से चिपक जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस खाने का सामना करने के लिए समय नहीं होने पर ही पिटाई की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के तुरंत बाद तलना

अक्सर हम ऐसा करते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, कटलेट छड़ी, पैन को मक्खन के साथ गरम करें और तुरंत भूनें। लेकिन यह मत भूलो कि कीमा बनाया हुआ मांस को ठंड में एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है। इसे पूरी तरह से गूंधने के बाद, इसे निपटा लें।

कटलेट बहुत लंबे समय तक तले हुए हैं

यह गलती अक्सर उन लोगों द्वारा की जाती है जो बड़े कटलेट बनाना पसंद करते हैं। नतीजतन, आपको उन्हें लंबे समय तक भूनना होगा ताकि वे पूरी तरह से बीच में बेक हो जाएं, लेकिन एक ही समय में एक सूखी, कभी-कभी जला हुआ क्रस्ट बाहर पर प्राप्त होता है।

आपको लंबे समय तक कटलेट को भूनने की ज़रूरत नहीं है - वे बाहर की तरफ सूख सकते हैं

कटलेट को आकार दें ताकि वे आकार में मध्यम हों, एक महिला की हथेली से छोटे। इसके अलावा, उन्हें मोटा मत करो। उन्हें ऊपर और नीचे थोड़ा चपटा करें। प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, फिर ढक्कन को पैन पर रख दें, गर्मी को लगभग न्यूनतम कर दें और पूरी तरह से पकाए जाने तक एक और 4-5 मिनट लाएं। मुख्य बात यह है कि कटलेट एक-दूसरे के पास स्थित हैं, और जिस तेल में वे तले हुए हैं वह बहुत गर्म है।

सॉस में स्टू

एक अच्छी चटनी जिसमें कटलेट स्टू हैं, एक अच्छा विचार है। सच है, एक लंबा स्टू बहुत अच्छी तरह से पका हुआ तला हुआ कटलेट को भी बर्बाद कर सकता है। सबसे अधिक संभावना है कि वे अलग हो जाएंगे।

सॉस में स्टू कटलेट भी सही ढंग से करने की आवश्यकता है

सॉस में कटलेट्स को स्टू करना आवश्यक है, यदि वे कल हैं या अभी भी ओवरड्राइड किए गए हैं। आप इसे एक कड़ाही में कर सकते हैं, उन्हें एक पंक्ति में, सॉस या ग्रेवी के साथ शीर्ष पर, कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टैकिंग कर सकते हैं। या 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में केवल कटलेट और सॉस के साथ पकवान को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि वे अपने रस में तत्परता आएं।

कटलेट को अंत तक पकाया नहीं गया था

इसे एक गलती कहा जा सकता है यदि आप चिकन, टर्की या पोर्क का उपयोग करते हैं - पकाया हुआ रूप में ऐसे मांस में रक्त नहीं होना चाहिए। और उच्च-गुणवत्ता वाले बीफ और वील के मामले में, आप कटलेट को थोड़ा अंडरकुक कर सकते हैं।

1. आप जांच सकते हैं कि कटलेट चाकू से छेद कर और थोड़ा दबाव देकर तैयार है या नहीं। परिणामी तरल पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, गुलाबी टिंट के बिना।

2. कटलेट को भी बीच में काटें और कट को देखें। यदि इस पर गुलाबी पैच हैं, तो हिस्सों को मिलाएं और वापस पैन पर भेजें।

   

   समय पर कटलेट की तत्परता की जाँच करें

लंबे समय तक गर्म

बेशक, ताजा तली हुई कटलेट सबसे स्वादिष्ट हैं। लेकिन क्या होगा अगर वे दोपहर या शाम के भोजन के बाद रुके थे, और अगले भोजन से वे शांत हो गए, कठिन हो गए? इस मामले में, उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होती है, और एक ही समय में सूखने के लिए नहीं, इसे सॉस में करें, लेकिन यह कटलेट को समान रूप से नरम और मॉइस्चराइज करेगा।

एक सॉस पैन में सॉस या ग्रेवी को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और तुरंत कटलेट जोड़ें। अच्छी तरह से गर्म होने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे कटलेट्स को कोमलता और ताजगी मिलेगी।

कटलेट को सॉस या ग्रेवी में गर्म करना बेहतर है

यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूखा है, तो बस इसमें दो चम्मच भारी क्रीम मिलाएं। बड़े पैमाने पर प्रति 500 ग्राम 1 कच्चा अंडा भी मदद करेगा। आप कटलेट के अंदर कुचल बर्फ या मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। भुना हुआ होने पर वे पिघल जाएंगे और मांस रसदार और कोमल रहेगा।

वीडियो: कटलेट में कुछ गृहिणियां क्यों खराब हैं

हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियां आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गलतियों को ठीक करने और भविष्य में होने से रोकने में मदद करेंगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सही कटलेट बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नियमों का सख्ती से पालन करना है। अपने भोजन का आनंद लें!