खमीर आटा क्यों नहीं उठता है और इसे कैसे ठीक किया जाए

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

खमीर आटा नहीं उठता है: क्या करना है?

रोल्स, बन्स, पाई, मफिन - आप खमीर आटा से बड़ी मात्रा में व्यवहार कर सकते हैं। रसीला, एक छिद्रपूर्ण बनावट के साथ नरम गूदा - यह सब एककोशिकीय कवक के काम का परिणाम है जो किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। लेकिन पाक उपक्रमों के परिणाम हमेशा उम्मीदों के अनुरूप नहीं होते हैं, और कभी-कभी खमीर आटा बस नहीं बढ़ता है। यहां आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि ऐसा क्यों हुआ और इसके बारे में क्या किया जा सकता है।

खमीर आटा क्यों नहीं उठता है और इसे कैसे ठीक किया जाए

ऐसा होता है कि असफलता का एक अच्छा आटा अंत करने के लिए कई प्रयास करते हैं, न कि पहले उपक्रम का उल्लेख करने के लिए। खमीर के आटे में, प्रत्येक विवरण महत्वपूर्ण है, इसलिए आप सभी स्थितियों का विश्लेषण करके ही कारण जान सकते हैं:

• संघटक तापमान। आमतौर पर, खमीर को अन्य अवयवों में डालने से पहले, इसे गर्म पानी, दूध या अन्य तरल में डाला जाता है (खासकर जब यह जीवित लोगों के लिए आता है)। इस स्तर पर, कई लोग एक घातक गलती करते हैं - वे तरल को गर्म करते हैं, और इसमें खमीर मर जाता है। कवक के सक्रिय प्रजनन के लिए इष्टतम तापमान शासन 30-38 डिग्री है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटा के तरल और अन्य सामग्री दोनों इसका उल्लंघन नहीं करते हैं। इस स्थिति को केवल खमीर के एक नए हिस्से को बार-बार गूंधने के साथ आटा में ठीक किया जा सकता है।

  

  उपयोग करने से पहले, खमीर आमतौर पर एक तरल में पतला होता है, जिसका तापमान इसे नष्ट नहीं करना चाहिए।

• तापमान में वृद्धि। सानने के बाद, खमीर आटा 1-3 बार उपयुक्त होना चाहिए, जिसके लिए इसके लिए एक आरामदायक तापमान 27-29.5 डिग्री है। यदि कमरा इतना गर्म नहीं है, तो कंटेनर या तो कसकर लपेटा जाता है, या बैटरी के पास रखा जाता है, या दरवाजे को बंद किए बिना गर्म ओवन में रखा जाता है। ज्यादातर मामलों में, तापमान की समस्याएं आसानी से हल हो जाती हैं, और आटा सक्रिय रूप से दृष्टिकोण करना शुरू कर देता है - आपको बस सही जलवायु प्रदान करने की आवश्यकता है।

  

  बढ़ते हुए आटे को आमतौर पर गर्म स्थान पर ढककर रखा जाता है।

• उत्पाद की गुणवत्ता। किसी भी रूप में खमीर के लिए, शेल्फ जीवन का मुद्दा विशेष रूप से तीव्र है, इसलिए, एक नया पैक खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से निर्माण की तारीख और भंडारण की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन यह सब नहीं है - घर पर पहले से ही खमीर का उपयोग करते समय अधिकांश उठाने की समस्याएं उत्पन्न होती हैं। सभी गृहिणियों को पता नहीं है कि एक खुले पैक का शेल्फ जीवन काफी कम हो गया है: शुरू किया गया सूखा खमीर रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और जीवित खमीर - रेफ्रिजरेटर में 12 दिन तक और एक दिन से अधिक नहीं। कमरे का तापमान। यदि समाप्त कवक के कारण आटा नहीं उठता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि पहले से ही अच्छे खमीर के नए हिस्से के साथ फिर से मिलाया जाए या मिलाया जाए।

  

  पहले से ही खोला गया खमीर पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से कम संग्रहीत है

• आटा चरण में नमक जोड़ना। चीनी खमीर के लिए एक पूरक भोजन के रूप में काम करती है, लेकिन नमक इसकी गतिविधि को रोकता है। इसलिए, जब आटा के साथ काम करने की बहुत शुरुआत में आटा गूंध करते हैं, तो नमक को जोड़ना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन केवल गर्म तरल, थोड़ा आटा और चीनी। असफल आटा रीमेक करना बेहतर है - इस स्तर पर यह समय या अवयवों में महत्वपूर्ण नहीं है।
• अनुपात का उल्लंघन। मक्खन और अंडे की एक बड़ी मात्रा, पर्याप्त चीनी और खमीर नहीं - यह सब आटा को सामान्य रूप से बढ़ने से रोकता है। अनुपात को बहाल करके ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

आटे के साथ क्या गलत हुआ, इसे ठीक से स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए, संभव कारणों को समाप्त कर दिया जाता है: सबसे पहले, तापमान और आर्द्रता बढ़ जाती है, अगर एक घंटे के भीतर स्थिति नहीं बदलती है, तो खमीर का एक नया हिस्सा जोड़ दिया गया है। यह करना मुश्किल नहीं है, उन्हें 100 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ पतला करने के लिए पर्याप्त है, 10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें, और यदि फोम दिखाई देता है, तो धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में राहत के साथ आटा में खुद को पेश करें अतिरिक्त आटा। यदि इसमें से कुछ भी नहीं आया, तो आपको स्टोर पर जाना होगा और आटा को फिर से करना होगा - सबसे अधिक संभावना है, खमीर खराब गुणवत्ता का है।

खमीर की गुणवत्ता, तापमान की स्थिति के साथ गैर-अनुपालन, अवयवों के अनुपात का उल्लंघन और उनके जोड़ के अनुक्रम के कारण आटा उपयुक्त नहीं हो सकता है। लगभग हमेशा, तापमान को बदलकर या गुणवत्ता वाले खमीर के एक नए बैच को जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।