Apple शराब बनाने की विधि: इस पेय को अपने हाथों से कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सेब की शराब खुद कैसे बनाएं?

एप्पल वाइन अपने स्वाद, लाभ, अपने हाथों से बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यावहारिक रूप से अंगूर की शराब से किसी भी तरह से हीन नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है: किसी भी तरह के सेब ऐसी शराब के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा काम और धैर्य, सेब वाइन के लिए एक अच्छा नुस्खा - और आप हमेशा अपने परिवार और दोस्तों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश कर सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि ऐप्पल वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और तैयारी की प्रक्रिया में गलतियों से बचें।

सामग्री

• 1 कच्चे माल का चयन, आवश्यक उपकरण और सामग्री
• 2 शराब के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा
• 3 सेब मदिरा की विविधता
• 4 फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस लगाना
• 5 पौधा तैयार करें और शराब को किण्वित करें
• 6 सेब की शांत किण्वन की प्रक्रिया, परिपक्वता, डालना
• 7 घर पर सेब की शराब बनाने के बारे में वीडियो

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की शराब बनाना काफी आसान है। प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और जो कुछ भी लेता है वह आपके बगीचे में उगाया जाता है, स्टोर में खरीदा जाता है, और हाथ से बनाया जाता है। आप की जरूरत है:

• सेब उचित, किसी भी प्रकार का, और यहां तक कि किस्मों का मिश्रण;
• चीनी;
• रस निचोड़ने के लिए दबाएं;
• एक पानी की मुहर (हम इसे खुद बना लेंगे);
• दो वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर जिसमें तरल किण्वित और व्यवस्थित होगा।

सेब, अंगूर की तरह रस से सीधे शराब बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि उनमें जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत चीनी की सही मात्रा होती है।

घर का बना सेब शराब

हम आपको किसी भी श्रेणी के वाइन के लिए कई व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे: मिठाई, हल्का, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास पहले से शराब बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों के साथ शुरू करें, क्योंकि वे बनाने में आसान हैं और भंडारण में मकर नहीं हैं। इस तरह, आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब वाइन बनाने के चरणों का क्रम निम्नानुसार है:

1. हम फलों को तैयार करते हैं - सेब को धोते हैं, सड़े और खराब हुए क्षेत्रों को साफ करते हैं, उन्हें ग्रेल में पीसते हैं।
2. हम रस को निचोड़ते हैं, इसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में, यह सूखा जा सकता है।
3. खाना पकाना। हम परिणामस्वरूप तरल को किण्वन के लिए सेट करते हैं। एक निश्चित चरण में, खमीर को वाट में जोड़ा जाता है और एक जोरदार किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
4. तरल को पहले छानकर दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन एक शांत स्तर पर जारी है। इस अवधि में देखभाल की आवश्यकता होती है।
5. एक और कंटेनर में कुछ और शराब डालना। उसके बाद, शराब पकती है और इसकी उम्र बढ़ने लगती है।
6. यदि आवश्यक हो, बोतलबंद और संग्रहीत शराब को परिष्कृत, स्पष्ट किया जाता है। इस स्तर पर, पेय की बीमारियों के उपचार की आवश्यकता हो सकती है।

आइए इन चरणों पर अधिक विस्तार से और विस्तार से विचार करें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और रहस्य हैं।

शराब के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या

कई प्रकार की वाइन हैं, और उनमें से प्रत्येक को विभिन्न किस्मों के सेब और विभिन्न मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। गुणवत्ता युक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम iters० लीटर वाइन बनाने के लिए १०० लीटर वार्ट पर आधारित डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप जंगली या अपंग सेब का उपयोग करते हैं, जिसकी अम्लता 1.5% है और चीनी की मात्रा 6.0% है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 62 किलो फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 71 किलो फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, प्लस 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलो चीनी;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 107 किलो फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलो चीनी;
• मिठाई शराब प्राप्त करने के लिए - 89 किलो फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलो चीनी;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किग्रा फल, जिसमें से 78 लिटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किग्रा चीनी भी।

शराब बनाने में चीनी की सही मात्रा में छड़ी

मीठे और खट्टे सेब को 0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक एसिड और टार्टरिक एसिड को जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 124 किलो फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलो फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 7.25 किलोग्राम चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 115 किलो फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 22.1 किलो चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
• मिठाई शराब प्राप्त करने के लिए - 112 किलो फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त किया जाएगा, साथ ही 26.9 किलोग्राम चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किग्रा फल, जिसमें से 66 लिटर रस मिलेगा, साथ ही 56.1 किग्रा चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों से चिपककर, आपको एक अच्छी, ठीक से वृद्ध शराब मिलेगी।

सेब मदिरा की विविधता

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस लगाना

वाइन बनाने के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए सेब की एक भी किस्म नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प मिठाई, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना है। विशेषज्ञ सबसे आम अनुपात की पहचान करते हैं:

• मीठा, तीखा और खट्टा सेब - 3/3/2 भागों, क्रमशः;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 2/2/1;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
• मीठा, तीखा - 1/3;
• मीठा, तीखा - 2/1;
• कड़वा, मीठा - 2/1।

ग्रीष्मकालीन, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत दबाने के लिए भेजा जाता है। शरद ऋतु की किस्मों के सेब को पकने के कई दिनों बाद की जरूरत होती है। सर्दियों, देर से किस्में एक ठंडे, अंधेरी जगह में तहखाने में लगभग एक महीने का समय लेगी।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब को मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं

सेब को एक गूदे में कुचल दिया जाता है जिसे लुगदी कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक grater, एक घरेलू जूसर। सबसे ज़रूरी चीज़। ताकि पल्प की स्थिरता यथासंभव ठीक हो।

गूदे से रस निचोड़ने के लिए, धुंध (समय लेने वाली प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (आसान उत्पादन) का उपयोग करें। रस में शेष गूदा केवल इस उत्पादन में हाथ पर है।

वॉर्ट को खाना बनाना और शराब को किण्वित करना

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए पौधा तैयार करना आवश्यक है, जो बाद में शराब प्राप्त करने के लिए किण्वित होगा। निचोड़ा हुआ सेब का रस एक विस्तृत मुंह के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है - एक कैन या बड़े सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाता है। प्रारंभिक किण्वन अगले दिन होता है, और पौधा दो भागों में विभाजित होता है। लुगदी ऊपर उठती है, और स्पष्ट रस नीचे रहता है।

3 दिनों के लिए इस अवस्था में पौधा रखा जाना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि लुगदी की टोपी खट्टा न हो, अन्यथा शराब खराब हो जाएगी।

1. संभोग के दौरान, खमीर को पोषण देने के लिए चीनी को रस में जोड़ा जाता है। यह याद किया जाना चाहिए कि भट्ठी में 2% चीनी लगभग 1% शराब देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, पौध की मात्रा 0.5-0.96 लीटर बढ़ जाती है।
2. आप 1.5 किलो से 7.5 लीटर रस के अनुपात में प्राथमिक वार्ट में चीनी जोड़ सकते हैं, शेष रेत को बाद में जोड़ सकते हैं। वही। उत्पादन में आसानी के लिए, चीनी को शांत किण्वन से पहले जोड़ा जाता है।
3. तीन दिनों के प्राथमिक किण्वन के बाद, लुगदी को सतह से हटा दिया जाता है ताकि एक टोपी परत 5 मिमी से अधिक न रहे। चीनी जोड़ा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो पानी।
4. चूंकि हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार कर रहे हैं जिसमें फलों पर प्राकृतिक खमीर शेष होने के कारण किण्वन होता है, हमारी वाइन की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए चीनी को तुरंत जोड़ना बेहतर है - यह खमीर के लिए एक आवश्यक फ़ीड है।
5. परिणामस्वरूप रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक सूखी साफ कांच की डिश में डाल दिया जाए। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाद्य-सुरक्षित हैं ताकि रासायनिक स्वाद के साथ शराब को खराब न करें।

उपलब्ध साधनों से स्वतंत्र रूप से बनाई गई पानी की सील वाला एक कंटेनर

कंटेनर शीर्ष पर नहीं भरा है, लेकिन इसकी मात्रा के बारे में 4/5, ताकि किण्वन के दौरान भट्ठी पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। व्यंजन कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है, और उसी समय ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लंबे प्लास्टिक ट्यूब को बर्तन के ढक्कन में डालें, जिसके विपरीत सिरे को पानी की बोतल में डुबोया जा सके। आप वोर्ट कंटेनर को सील करने के लिए एक कसकर ढके लकड़ी के कॉर्क या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। शेष छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे के साथ कवर करें। गंध जाल तैयार है।

सेब वाइन के शांत किण्वन की प्रक्रिया, परिपक्वता, डालना

भट्ठी के साथ व्यंजन, पानी की सील के साथ बंद, 20-22 डिग्री के तापमान के साथ एक गर्म, छायांकित स्थान पर रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए एक आदर्श जलवायु है। एक ही स्तर पर तापमान शासन को नियंत्रित करना उचित है, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमा हो सकती है या तेज हो सकती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना आवश्यक है।

ऐप्पल वाइन के लिए किण्वन अवधि लगभग 45 दिन है। यदि पानी की बोतल में अधिक बुलबुले नहीं होते हैं जो पानी की सील प्रदान करता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

किण्वित शराब को कंटेनर में खड़े होने में कई और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक नहीं करना है, अन्यथा मृत खमीर का क्षय जो शुरू हो गया है। उसके बाद, शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है।

किण्वन के दौरान चीनी को वोर्ट में जोड़ना सुनिश्चित करें।

आप पहले से ही परिणामी शराब पी सकते हैं, लेकिन क्योंकि यह अभी तक पका नहीं है, इसका स्वाद और सुगंध पूरी नहीं होगी। इसलिए, एक साफ और सूखा पकवान तैयार करें और एक ट्यूब के माध्यम से उसमें तरल पदार्थ डालें ताकि तलछट पहले कंटेनर के नीचे बनी रहे। बोतल को ब्रिम में भर दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और 2-4 महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। यह समय वाइन के लिए वास्तविक स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

आमतौर पर सेब की मदिरा, अपने हाथों से घर पर बनाई जाती है, स्वतंत्र रूप से वांछित पारदर्शिता, रंग और छाया से हल्के सुनहरे से लेकर कारमेल ब्राउन तक ले जाती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक सुसंगत है और इस प्रक्रिया में उल्लंघन नहीं किया गया है।

परिपक्वता के बाद बोतलों में शराब डालते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को गर्दन तक भर दिया गया है और शराब के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर सील कर दिया गया है। आप रिश्तेदारों, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज करना शुरू कर सकते हैं, खासकर अगर आपका लक्ष्य लाइट टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन अगर आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बोतल से पहले शराब को फिर से लीज़ से निकालना बेहतर है।

घर का बना सेब शराब वीडियो

घर का बना सेब वाइन कई के स्वाद के लिए है, और कुछ इसे अंगूर वाइन की तुलना में अधिक पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की वास्तविक सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको जीत में मदद करेंगे, और आप वास्तव में इस प्रक्रिया का आनंद लेंगे। अपने रहस्यों को हमारे साथ साझा करें यदि आप लंबे समय से घर पर वाइनमेकिंग कर रहे हैं। हम आपके घर में आसान काम और आराम की कामना करते हैं!