सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश: एक क्लासिक नुस्खा ताकि खट्टा न हो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

मसालेदार सर्दियों की बकवास जो खट्टी नहीं जाएगी: एक सिद्ध नुस्खा

रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश एक ध्यान देने योग्य स्थान पर स्थित है - बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र जो सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए भी अच्छा है। किसी भी मांस और मछली के व्यंजन नए स्वाद के साथ चमकेंगे! गंभीरता की वजह से, बकवास को गले भी कहा जाता है। वह साइबेरिया से आती है, जहां उसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा के रूप में और जुकाम की रोकथाम के लिए भी किया जाता था। आखिरकार, इसका मुख्य घटक सहिजन है, जो अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। लेकिन हॉर्सरैडिश के स्वाद और लाभों को संतुलित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, और इसे स्टोर में खरीदना नहीं है।

सामग्री

• 1 सर्दियों के लिए सहिजन के लिए व्यंजनों

  • 1.1 क्लासिक बकवास

    1.1.1 क्लासिक बकवास के लिए वीडियो नुस्खा

  • 1.2 शिट जो बहुत लंबे समय तक चलेगा
  • १.३ घंटी मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ लंबी अवधि के भंडारण सहिजन

  • 1.4 हॉर्सरैडिश चुकंदर

    १.४.१ वीडियो रेसिपी: चुकंदर की गंदगी

सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी

हॉर्सरैडिश की मुख्य सामग्री हॉर्सरैडिश, लहसुन और टमाटर हैं, जो अपने खट्टे स्वाद के साथ, रूट सब्जियों की मजबूत तीखापन को थोड़ा सा मफल करते हैं। लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाना पकाने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, बीट, प्लम, गाजर, सरसों … हम आपको कुछ सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

हॉर्सरैडिश को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन हर बार परिणाम एक मसालेदार सुगंधित सॉस है।

क्लासिक बकवास

एक बुनियादी नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम हॉर्सरैडिश;
• लहसुन के 100 ग्राम;

• 2 चम्मच खाद्य नमक।

  

  सहिजन के लिए मुख्य सामग्री टमाटर, सहिजन और लहसुन हैं।

मूल रूप से, आप इस बात पर निर्भर कर सकते हैं कि भोजन कितना मसालेदार है, इस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ कम या ज्यादा लहसुन जोड़ें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!

1. टमाटर को धो लें, लहसुन और सहिजन को छील लें। टमाटर को मसल लें। एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि सब्जी द्रव्यमान को मसले हुए आलू जैसा नहीं होना चाहिए ।

   

   एक मोटे पीस में टमाटर को ट्विस्ट करें

2. हॉर्सरैडिश और लहसुन को भी काट लें, उन्हें टमाटर में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 10 मिनट नहीं छोड़ें, और इस बीच, बकवास के लिए जार तैयार करें: अच्छी तरह से धो लें और भाप बाँझ लें।

   

   लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश काट लें और टमाटर के साथ मिलाएं

3. नमक जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। समाप्त होर्सडेडिश के कुछ को एक प्लेट पर रखें: आप इसे लगभग तुरंत स्वाद ले सकते हैं।

   

   हॉर्सरैडिश पहले से तैयार है, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है

4. शेष द्रव्यमान को जार में डालें और कसकर रोल करें। फ्रिज या तहखाने में गंदगी भेजें।

   

   या आप सर्दियों के लिए बचाने के लिए निष्फल जार में बकवास को रोल कर सकते हैं

हॉर्सरैडिश को एक grater पर रगड़ा जा सकता है, लेकिन, सबसे पहले, यह एक लंबा समय लेता है, और दूसरी बात, आंखों को तीखी गंध से पानी होगा। इसलिए, इसे मांस की चक्की में मोड़ना बेहतर है। और यदि आप टमाटर के साथ सहिजन को घुमाते हैं, तो गंध आपको बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाएगी।

क्लासिक बकवास के लिए वीडियो नुस्खा

लंबे समय तक चलने वाली गंदगी

कुछ गृहिणियों का सामना इस तथ्य के साथ किया जाता है कि समय के साथ सहिजन बदल जाता है, भले ही यह एक जार में आनुवंशिक रूप से सील कर दिया गया हो। वनस्पति तेल और सिरका के अतिरिक्त के साथ नुस्खा के अनुसार इसे पकाने की कोशिश करें: ऐसा क्षुधावर्धक पूरे सर्दियों में बिना सीवन के अच्छी तरह से चलेगा ।

वनस्पति तेल और सिरका के लिए धन्यवाद, घोड़े की नाल जार में रोल किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम हॉर्सरैडिश;
• लहसुन के 200 ग्राम;
• 1 चम्मच। एल। नमक;
• 1 चम्मच। एल। सहारा;
• 3 बड़े चम्मच। एल। टेबल सिरका 9%;
• 0.5 कप वनस्पति तेल।

इसे संसाधित करते समय सहिजन की तीखी गंध से छुटकारा पाने के तरीके पर एक और टिप: इसे ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।

1. एक मांस की चक्की में छिलके वाले हॉर्सरैडिश और लहसुन को काट लें। टमाटर से त्वचा निकालें, गूदे को बारीक काट लें।

   

   इस बार, टमाटर को हॉर्सरैडिश और लहसुन से अलग से कटा हुआ होना चाहिए।

2. टमाटर में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। जब द्रव्यमान उबलता है, तो 20 मिनट प्रतीक्षा करें और वनस्पति तेल और सिरका में डालें।

   

   पैन में टमाटर उबलने पर ही आप तेल और सिरका मिला सकते हैं

3. टमाटर के द्रव्यमान को हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में निकट भविष्य में खाने की योजना बनाएं, बाकी जार में बंद करें।

वैसे, बकवास को खट्टा होने से बचाने के लिए एक अच्छा तरीका है यदि यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है। 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर गले की दर से कुचल एस्पिरिन को इसमें जोड़ना आवश्यक है।

सहिजन को रोकने के लिए एक अन्य तरीका कुचल एस्पिरिन की गोलियां जोड़ना है।

घंटी मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ लंबे समय तक भंडारण सहिजन

डिल के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च और ताजा अजमोद इस मसाला के स्वाद में मसाला जोड़ते हैं। आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो घंटी मिर्च;
• 400 ग्राम हॉर्सरैडिश (रूट);
• लहसुन के 400 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच। एल। नमक;
• साग का 1 गुच्छा - डिल और अजमोद;

• वनस्पति तेल।

  

  बेल मिर्च और ताजी जड़ी बूटियां मसाले को हॉर्सरैडिश में शामिल करती हैं

सिद्धांत रूप में, अनुपातों का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है, लेकिन हॉर्सरैडिश और लहसुन की मात्रा समान होनी चाहिए। आप थोड़ा कम या अधिक टमाटर ले सकते हैं। सुनहरा मतलब - 250 ग्राम लहसुन और सहिजन प्रति 1 किलो टमाटर।

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। आप त्वचा से मांस को अलग करने के लिए एक जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ लहसुन और सहिजन के छिलके को काट लें। और ताकि आपकी आँखें हॉर्सरैडिश की गंध से पानी न डालें, आउटलेट के किनारे से मांस की चक्की के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली डालें।

   

   एक मांस की चक्की पर रखा प्लास्टिक का बैग घोड़े की नाल प्रसंस्करण करते समय आँसू से बचने में मदद करेगा

2. बेल मिर्च से विभाजन और बीज निकालें। जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की में गूदा पीस लें। सभी तैयार उत्पादों को एक कंटेनर, नमक में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

   

   काली मिर्च के चकत्तों और बीजों को ध्यान से चुनने की कोशिश करें

3. हॉर्सरैडिश को 10-15 मिनट के लिए खड़े होने दें और पहले निष्फल जार में डालें। लागू करें ताकि जार लगभग भरा हुआ है, गर्दन के किनारे पर अंतरिक्ष छोड़ने का शाब्दिक 0.5 सेमी है। 1 बड़ा चम्मच डालो। एल। वनस्पति तेल ताकि यह पूरी तरह से सॉस को कवर करे। तेल सॉस में प्रवेश करने से हवा रखेगा और यह खराब नहीं होगा।

4. रेफ्रिजरेटर और तहखाने में पलकों और स्टोर के साथ तैयार हॉर्सरैडिश को कवर करें।

   

   जार में बकवास को बंद करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: वनस्पति तेल की एक परत इसे खट्टा नहीं होने देगी

बीट के साथ सहिजन

यदि आपके पास घोड़े की नाल के लिए टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें बीट के साथ बदल सकते हैं। अंत में, यह यह सब्जी थी जो मूल रूप से गोरक्षक का आधार थी, जब टमाटर रूस में एक आश्चर्य था।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो उबला हुआ और खुली बीट;
• 400 ग्राम सहिजन जड़;
• 180 ग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सहारा;
• 1 चम्मच। एल। नमक;

• 1 चम्मच। एल। सिरका सार 70%।

  

  घोड़े की नाल के लिए बीट्स को पहले उबालना चाहिए

इस तरह की बकवास को इस तथ्य के कारण एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कि नुस्खा में सिरका सार और खाना पकाने वाली सब्जियां शामिल हैं।

1. मांस की चक्की के माध्यम से बीट्स और लहसुन को पास करें।
2. एक अलग कटोरे में ब्लेंडर और जगह का उपयोग करके या सहवास करके हॉर्सरैडिश को चॉप करें।
3. एक सॉस पैन में लहसुन के साथ बीट रखें और स्टोव पर रखें। मध्यम गर्मी चालू करें। नमक, चीनी जोड़ें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और कटा हुआ सहिजन डालें। हॉर्सरैडिश को हर समय हिलाते हुए, 3-4 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता होती है।

4. अंतिम में सिरका जोड़ें । सॉस पैन के नीचे गर्मी बंद करें, निष्फल जार में चुकंदर की बकवास रखें और पलकों को कस लें।

   

   अंतिम समय में सिरका एसेंस मिलाएं

5. जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढंक दें, ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर उन्हें तहखाने में डालें।

वीडियो नुस्खा: चुकंदर गंदगी

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो बकवास खट्टा नहीं होगा और सभी सर्दियों और यहां तक कि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सब के बाद, हॉर्सरैडिश स्वयं एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सहायक उत्पाद भी शानदार नहीं होंगे। हम आशा करते हैं कि हॉर्सरैडिश के लिए व्यंजनों को आपकी पाक प्राथमिकताओं के बीच उनका सही स्थान मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!