कैसे आयोडीन के साथ घर पर गुणवत्ता और स्वाभाविकता के लिए पनीर की जांच करें और न केवल + फोटो और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

कोई धोखा नहीं: हम स्वयं पनीर की गुणवत्ता और स्वाभाविकता की जांच करते हैं

एक स्वस्थ आहार के लिए कॉटेज पनीर का उच्च मूल्य अक्सर कुछ निर्माताओं द्वारा इस लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के नकली पर पैसा बनाने के अवसर के रूप में उपयोग किया जाता है। एक सुपरमार्केट या बाजार में, ग्राहक निर्माता की गुणवत्ता की जानकारी द्वारा निर्देशित होता है, जो हमेशा सच नहीं होता है। घर पर कॉटेज पनीर की स्वाभाविकता की एक स्वतंत्र जांच दो सवालों के जवाब देने में मदद करेगी: क्या यह खरीदे गए कॉटेज पनीर के लिए एक आहार पकवान के लिए जिम्मेदार है और क्या इसके निर्माता का नियमित ग्राहक बनना है। तो चलो इसे बाहर की जाँच करें!

सामग्री

• 1 गुणवत्ता के लिए जाँच के लायक पनीर क्यों है

• 2 दही या दही उत्पाद?

  • 2.1 तालिका: दही और दही उत्पाद की संरचना में संभावित अंतर
  • २.२ किन परिस्थितियों में दही उत्पाद उपयोगी है
  • 2.3 वसा और ताड़ के तेल के बारे में

• 3 होम प्रयोगशाला

  • 3.1 हम संरचना को पढ़ते हैं और बैक्टीरिया की गिनती करते हैं
  • 3.2 पनीर की स्वाभाविकता - समय की कसौटी
  • 3.3 आयोडीन स्टार्च का संकेत देगा
  • ३.४ चाक और सोडा की उपस्थिति से एसिड का पता चलेगा
  • 3.5 वनस्पति वसा - आइए इसे चखें
• 4 वीडियो: द्रव्यमान से द्रव्यमान - दही उत्पाद का खतरा क्या है
• 5 वीडियो: असली पनीर क्या होना चाहिए
• 6 वीडियो: सस्ते "गांव" कॉटेज पनीर का मिथक

क्यों गुणवत्ता के लिए जाँच के लायक है पनीर

कॉटेज पनीर रूसियों के लिए एक पारंपरिक उत्पाद है, जिसकी मांग न केवल भोजन में राष्ट्रीय वरीयताओं के कारण बढ़ रही है, बल्कि पनीर और मक्खन की तुलना में इसकी सापेक्ष सस्ताता के कारण भी है। इस लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद का पोषण मूल्य 18% तक, उच्च की सामग्री, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और एक कम, 3% से अधिक नहीं, कार्बोहाइड्रेट सामग्री, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन और एंजाइमों का प्रतिनिधित्व करता है। रचना में शामिल । इस तरह के आहार संकेतक बच्चों, चिकित्सा और खेल पोषण में पनीर को एक अपूरणीय उत्पाद बनाते हैं, जो स्वाभाविक रूप से इस तरह के एक आकर्षक आला को भरने में बेईमान निर्माताओं की रुचि को बढ़ाता है।

दही पनीर और मक्खन से सस्ता है, लेकिन कम उपयोगी नहीं है

जाली "दूध", पनीर सहित, सोवियत काल में वापस। लेकिन इन दिनों एक आहार उत्पाद का जालसाजी एक व्यापक घटना बन गई है।

मक्खन के बाद कॉटेज पनीर को दूसरा सबसे लगातार उत्पाद कहा जाता है। कॉटेज पनीर में सबसे आम "एडिटिव्स" है, इसकी लागत में कमी को प्रभावित करते हैं, स्टार्च और वनस्पति वसा होते हैं, कम अक्सर चाक और सोडा।

वर्गीकरण के साथ, नकली उत्पादों की संख्या भी बढ़ रही है।

दही या दही उत्पाद?

दही उत्पाद एक नया और खरीदार के लिए अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट अवधारणा नहीं है। फिर भी, एक समान नाम वाले उत्पाद कॉटेज पनीर के साथ शेल्फ पर पड़ोस में खड़े थे, बाद में काफी ध्यान से निचोड़ रहे थे। कॉटेज पनीर के उत्पादन को विनियमित करने वाला राज्य मानक कच्चे माल और तैयारी की विधि के बारे में एक असमान उत्तर देता है। GOST R 52096-2003 के अनुसार, पनीर एक उत्पाद है जो दूध के प्रोटीन को किण्वित करके दूध के कच्चे माल से विशेष रूप से बनाया जाता है। दूध को किण्वित करने के दो तरीके हैं: अम्लीय - एक जीवाणु स्टार्टर कल्चर को कच्चे माल में जोड़ना, और एसिड-रेनेट - के साथ-साथ बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड को पेश किया जाता है।

तालिका: पनीर और दही उत्पाद की संरचना में संभावित अंतर

छाना	दही उत्पाद
दूध दूसरी कक्षा से कम नहीं है, उच्चतम ग्रेड का पाउडर दूध, स्किम्ड मिल्क पाउडर, प्राकृतिक सूखी क्रीम।	दूध और / या गैर-डेयरी सामग्री
मक्खन	दूध वसा का विकल्प

दही उत्पाद किन परिस्थितियों में उपयोगी है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही उत्पाद को प्राथमिकता देना एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है । इस तरह के उत्पादों के प्रति नकारात्मक रवैया धोखा उपभोक्ताओं की नकारात्मक प्रतिक्रिया के कारण होता है, जिन्हें बेईमान निर्माताओं ने कथित रूप से "कॉटेज पनीर" बेच दिया, जानबूझकर गैर-डेयरी घटकों के अतिरिक्त को छिपाते हुए।

दही उत्पाद उच्च और निम्न दोनों प्रकार के हो सकते हैं।

एक उच्च-गुणवत्ता और "ईमानदार" दही उत्पाद, विटामिन के साथ समृद्ध, वसा में कम और एक पर्याप्त प्रोटीन सामग्री, उच्च वसा सामग्री के साथ उपयोगी पनीर के रूप में हो सकता है। दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर में एक को ढूंढना अभी भी मुश्किल है।

वसा और ताड़ के तेल के बारे में

दूध की चर्बी का एक लोकप्रिय विकल्प पाम ऑयल एक ठोकर भी बन रहा है। भले ही यह घटक लेबल पर सूचीबद्ध हो, लेकिन कोई भी निर्माता तेल अंश के बारे में जानकारी नहीं दिखाएगा । यद्यपि यह काफी हद तक ताड़ के तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, चाहे उत्पाद को उपयोगी, हानिरहित या अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत किया गया हो।

पाम तेल दूध वसा का एक सस्ता विकल्प है, जो उच्च और निम्न गुणवत्ता का हो सकता है

आदर्श विकल्प, जिसमें प्रत्येक खरीदार को पर्याप्त रूप से सूचित किया गया है और उसे पूरी और खुली जानकारी के आधार पर चुनने का अधिकार है, अभी तक रूस में लागू नहीं किया जा रहा है। इसलिए, यह पता चला है कि ताड़ के तेल से बचना बेहतर है, क्योंकि हम नहीं जानते कि यह इस या उस दही उत्पाद में उच्च गुणवत्ता का है या नहीं।

घर की प्रयोगशाला

जानकार खरीदार किसी स्टोर या बाज़ार में उत्पाद चुनते समय सीधे पनीर की गुणवत्ता और स्वाभाविकता का प्रारंभिक मूल्यांकन करते हैं।

हम संरचना को पढ़ते हैं और बैक्टीरिया की गिनती करते हैं

यदि उत्पाद पैक किया जाता है, तो निम्नलिखित का अध्ययन किया जाता है:

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या का सूचकांक। यह कम से कम 1x10 ⁶ CFU प्रति 1 g होना चाहिए ।
• संरचना। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्राकृतिक दही में केवल डेयरी उत्पाद और खट्टे होते हैं। कैल्शियम क्लोराइड, पेप्सिन के उपयोग की अनुमति है।
• भंडारण अवधि। रियल कॉटेज पनीर में एक अल्प शैल्फ जीवन (36 घंटे) होता है और यह उत्पाद की वसा सामग्री पर थोड़ा निर्भर करता है।

अगर दही को तौला जाता है, तो उसके रंग, नमी, गंध और स्वाद का मूल्यांकन करना मुश्किल नहीं होगा। यह शेल्फ जीवन के बारे में पूछने के लायक भी है: केवल एक दही उत्पाद को तीन दिनों या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खरीद की जाती है, लेकिन स्वाभाविकता के बारे में संदेह बना रहता है? घर पर, गैर-डेयरी सामग्री की उपस्थिति के लिए जानकारीपूर्ण और विश्वसनीय परीक्षण करना आसान है । ऐसे कई तरीके हैं।

पनीर की स्वाभाविकता समय की एक परीक्षा है

कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए कॉटेज पनीर की एक छोटी मात्रा छोड़ दी जानी चाहिए। दूध की वसा हवा की सहायता से बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाती है। नतीजतन, गांठ को एक मजबूत खट्टा गंध प्राप्त करना चाहिए । अगर, इसके बजाय, गांठ पीले और पपड़ीदार हो जाती है, तो दही में ताड़ का तेल होने की संभावना है।

आयोडीन स्टार्च का संकेत देगा

इस मामले में, आयोडीन मदद करेगा। बस एक दो बूंद गिरा दो। यदि कॉटेज पनीर नीला हो गया, तो आयोडीन ने स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया की, यदि नहीं, तो इस उत्पाद में कोई स्टार्च नहीं जोड़ा गया था ।

उत्पाद के नीले या बैंगनी रंग में परिवर्तन स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है

चाक और सोडा की उपस्थिति से एसिड प्रकट होगा

यह विधि हमेशा प्रभावी नहीं होती है, क्योंकि चाक को अंतिम उत्पाद में नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन दूध से जिसे दही बनाया जाता है। फिर भी, आप चाक को पहचानने की कोशिश कर सकते हैं, बस याद रखें कि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। कॉटेज पनीर का एक चम्मच पानी की एक छोटी मात्रा (लगभग एक गिलास का एक तिहाई) में पतला होना चाहिए, फिर वहां कुछ बूंदें सिरका या नींबू का रस डालें। चाक या सोडा, यदि संरचना में मौजूद है, तो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई शुरू हो जाएगी । सीधे शब्दों में कहें, तरल उसका होगा और बुलबुले जाएगा।

वेजिटेबल फैट - आइए इसे चखें

पनीर को चखने के बाद, क्या एक तेल फिल्म की सनसनी जीभ पर रहती है? वनस्पति वसा के साथ दूध वसा को बदलने की उच्च संभावना है। अपने पालतू जानवरों को यह द्रव्यमान दें, यदि वह उपचारों की सराहना नहीं करता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में बहुत अधिक ताड़ का तेल है। अंत में, संगति "वनस्पति" पनीर को भी इंगित कर सकती है: प्राकृतिक रूप से यह दानेदार है, और अप्राकृतिक रूप से यह अधिक समान है।

असली दही दानेदार होता है और जीभ पर चिकना स्वाद नहीं छोड़ता

वीडियो: द्रव्यमान से द्रव्यमान - दही उत्पाद का खतरा क्या है

वीडियो: असली पनीर क्या होना चाहिए

वीडियो: सस्ते "गांव" कॉटेज पनीर का मिथक

आधुनिक वास्तविकताओं में, नकली और कम गुणवत्ता वाले सामानों की खरीद की संभावना को कम करना संभव है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास उत्पाद के बारे में पर्याप्त और विश्वसनीय जानकारी हो। निर्माता हमेशा इस अधिकार को पूर्ण रूप से प्रदान नहीं करता है, इसलिए वास्तविक, स्वस्थ पनीर के लिए "प्राप्त" करना इतना आसान नहीं है। बेईमान निर्माता के साथ कमोडिटी-मनी संबंधों के खिलाफ घर परीक्षण खुद को बीमा करने के तरीकों में से एक है।