घर पर पेकिंग बतख: फोटो के साथ कदम से कदम व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्वादिष्ट और रसदार पेकिंग बतख घर पर

यह अच्छा है कि हमारे जीवन में छुट्टियां लगातार होती हैं। और विशेष घटनाओं के सम्मान में, हम अपनी पाक क्षमताओं की पुष्टि करते हुए, मेज पर कुछ असामान्य सेवा करने की कोशिश करते हैं। और बहुत बार उत्सव के खाने को पोल्ट्री व्यंजनों से सजाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप पेकिंग बतख को खाना बनाना सीखें - एक पारंपरिक एशियाई व्यंजन जो तेजी से पश्चिमी देशों में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

सामग्री

• 1 पेकिंग बतख क्या है?
• खाना पकाने के लिए 2 उत्पाद

• 3 स्टेप रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

  • 3.1 पारंपरिक ओवन पकाने की विधि
  • 3.2 सेब के साथ
  • ३.३ संतरे के साथ
  • ३.४ बहुविकल्पी में
• 4 वीडियो: पाक कला पेकिंग बतख

एक पेकिंग बतख की तरह क्या है?

इस व्यंजन का नुस्खा सुरक्षित रूप से प्राचीन कहा जा सकता है। यह कोई मज़ाक नहीं है, यह चीनी युआन राजवंश के शासनकाल के दौरान 1330 से जाना जाता है, - यह तब था जब हू ज़ीहुई, एक शाही चिकित्सक, ने अपने पेशेवर काम में खाना पकाने की एक विशेष विधि प्रकाशित की "न्यूट्रीशन के सबसे महत्वपूर्ण गुण।"

संभवत: पकवान का मूल चीनी प्रांत शानदोंग है। वहां से, यह चीन की राजधानी बीजिंग में युआन कोर्ट की मेजों पर पहुंच गया, बहुत लोकप्रियता अर्जित की और अंततः इस नाम के तहत देश के बाहर जाना गया।

पेकिंग बतख को परोसने से पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है

पेकिंग बतख मसाले के साथ सिर्फ भुना हुआ बतख का मांस नहीं है। खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि आपको बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। लेकिन सभी लागतों का पूरा भुगतान करना होगा।

पेकिंग बतख को पकाने के दो सामान्य तरीके हैं जो पारंपरिक रूप से आधुनिक शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

1. बतख को चूल्हा के ऊपर लटका दिया जाता है और आग के ऊपर इस अवस्था में तला जाता है। फायरवुड फलों के पेड़ों से होना चाहिए, अधिक बार नाशपाती, खजूर या आड़ू से। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, खाल एक लाल रंग और चमक का अधिग्रहण करती है, जो एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर होती है। मांस को एक सुगंध के साथ संतृप्त किया जाता है, यह कोमल और नरम हो जाता है।
2. बतख को एक बंद ओवन में भुना जाता है, जो प्रक्रिया की शुरुआत में बहुत गर्म होता है। और समय के साथ, यह धीरे-धीरे कम हो जाता है। यह विधि आपको बिना रसीले स्वाद के साथ खस्ता त्वचा और थोड़ा वसायुक्त मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है।

यह संभावना नहीं है कि आप घर पर एक असली पेकिंग बतख बना सकते हैं। एक पारंपरिक नुस्खा के लिए एक विशेष ओवन और उपकरणों की आवश्यकता होती है, इसलिए हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजनों को औसत परिचारिकाओं की क्षमताओं के अनुकूल बनाया जाता है। आपके पास संभवतः एक ओवन या धीमी कुकर है, और आप आसानी से अपनी खुद की रसोई में एक पक्षी के शव को सूखा और सूखा कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद

एशियाई व्यंजनों की ख़ासियत इसकी तीखी और मसालेदार सुगंध है। यह पेकिंग बतख पर भी लागू होता है। इसकी तैयारी में बहुत सारे मसालों और विशेष सॉस का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक नुस्खा में बतख शव के अलावा, निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• सूखी शेरी या चावल की शराब;
• शहद;
• नमक (जरूरी समुद्री नमक!);
• तिल का तेल;
• अदरक की जड़ (या सूखे अदरक का चूर्ण)
• सोया सॉस;
• चक्र फूल।

यह पतली आटा पेनकेक्स पर पेकिंग बतख की सेवा करने के लिए प्रथागत है, जिसके लिए आपको आवश्यक है:

• 1 कप आटा;
• 2/3 गिलास पानी और दूध की समान मात्रा;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच तेल।

इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से होई-पाप सॉस की आवश्यकता है। इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे सुपरमार्केट या स्पेशलिटी स्टोर से लेने की कोशिश करें।

होई-हिंग सॉस - पेकिंग बतख के लिए एक होना चाहिए

लेकिन अगर आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप खुद ऐसी सॉस बनाने की कोशिश कर सकते हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
• चीनी मसाला "5 मसाले";
• 1 चम्मच प्रत्येक गर्म मिर्च काली मिर्च, शराब सिरका और लहसुन पाउडर;
• नमक।

खाद्य पदार्थ मिलाएं और उन्हें उबाल लें। बेहतर अभी तक, पकवान को वास्तव में पारंपरिक बनाने के लिए तैयार होई-पाप सॉस खरीदें।

आपको सेवा करने से पहले पकवान को सजाने के लिए हरे प्याज और ताजा खीरे की भी आवश्यकता होगी। यह इस तरह दिखता है: समाप्त बतख कसाई है (चीनी रसोइयों को पारंपरिक रूप से 108 टुकड़े काट दिया जाता है), मांस पेनकेक्स पर रखा जाता है, होई-पाप सॉस के साथ बढ़ाया जाता है। आगे आपको ककड़ी, प्याज के पंख के कुछ टुकड़े डालने और पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करने की आवश्यकता है।

पेशेवर चीनी पोकारा, जब पेकिंग बतख काटते हैं, तो इसे 108 टुकड़ों में काट लें

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम आपको कई सरलीकृत व्यंजनों की पेशकश करते हैं। हम खाना पकाने के लिए पेकिंग बतख शव को चुनने की सलाह देते हैं: यह बहुत ही तैलीय नहीं है, दूसरों के विपरीत, और इसके अलावा, इसकी पतली त्वचा है। आपको यह भी विचार करना होगा कि पेकिंग बतख खाना बनाना आपको एक दिन से अधिक समय लेगा।

ओवन में खाना पकाने का पारंपरिक नुस्खा

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 मध्यम आकार का बतख शव;
• 2 लीटर पानी;
• अदरक की जड़ का 1 टुकड़ा
• चावल की शराब (या शेरी) के 60 मिलीलीटर;
• 60 मिलीलीटर सोया सॉस;
• पांच चम्मच का 1 बड़ा चम्मच;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 2 सितारा अनीस सितारे;
• 1 चुटकी नमक।

बत्तख शव, अच्छी तरह से सड़ा हुआ, अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया या नैपकिन के साथ सूखा। अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें - गर्दन और पूंछ के चारों ओर अधिकांश। ट्रे के साथ एक रैक पर शव रखें।

तार की रैक पर बतख शव और जगह तैयार करें

मैरिनेड बनाने के लिए सॉस पैन में पानी डालें। अदरक की जड़ को स्लाइस में काटें और शहद, चावल की शराब, सोया सॉस, स्टार ऐनीज़ स्टार्स और 5 मसालों के साथ सॉस पैन में रखें। 5 मिनट से अधिक न उबालें और पकाएं ताकि भोजन की सुगंध भाप के साथ दूर न जाए।

मैरिनेड तैयार करें

बतख के प्रत्येक तरफ मरीनड को स्कैल्ड करें। इस मामले में, त्वचा को थोड़ा कम करना चाहिए और गहरा करना चाहिए।

सभी पक्षों पर अचार के साथ शव को स्कैन करें

एक साफ, सूखी सॉस पैन लें। इसमें पानी से भरी बोतल रखें।

बर्तन में पानी की बोतल रखें

बत्तख को बोतल पर लंबवत रखें। रेफ्रिजरेटर में परिणामी संरचना रखो, जहां इसे कम से कम एक दिन बिताना चाहिए। यदि आपके पास एक उपयुक्त बोतल नहीं है या रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो शव को तार की रैक पर रखें ताकि हवा भी बतख के सभी हिस्सों तक पहुंच सके।

बोतल पर एक बतख रखें ताकि यह सीधा खड़ा हो

अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से शव को हटा दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। पहले से ओवन चालू करें: जब तक बतख इसमें न हो जाए, तब तक तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।

नमक के साथ बतख को रगड़ें और ध्यान से एक ट्रे के साथ एक शेल्फ पर रखें, स्तन की तरफ। ओवन को भेजें और तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। जब त्वचा को भूरा किया जाता है, एक बुनाई सुई के साथ शव को छेदें: यदि बाहर निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी है, तो पकवान तैयार है। यह आमतौर पर सेंकना करने के लिए लगभग एक घंटे और आधा लेता है। ओवन से बत्तख प्राप्त करें, इसे 40 मिनट तक आराम करने दें, मांस को स्लाइस में काटें और इसे मेहमानों को परोसें जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है!

पेकिंग बतख की सेवा करने के पारंपरिक तरीकों में से एक है ककड़ी और हरी प्याज के साथ पेनकेक्स या पिटा ब्रेड में

यह नुस्खा बल्कि सरलीकृत है, आप आसानी से सामना कर सकते हैं। तुलना के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आप अपने आप को ओवन में पेकिंग बतख पकाने की विधि से परिचित कराएं, जितना संभव हो पारंपरिक एक के करीब। आप देखेंगे कि चीनी शेफ के लिए पक्षी शव में हेरफेर करना कितना मुश्किल है।

लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाले बतख को नमक के साथ घिसकर कम से कम रात भर छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो। अगली सुबह, शव को गर्म स्नान दिया जाता है: इसे बार-बार उबलते पानी में डुबोया जाता है या केतली से डाला जाता है। फिर सूखने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, बतख के शव को "उड़ा" होना चाहिए। एक विशेष पंप आमतौर पर इसके लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे एक मोटी सुई के साथ सिरिंज से बदला जा सकता है। त्वचा को छेदा जाता है और उसके नीचे हवा लगाई जाती है - इसलिए त्वचा मांस से दूर हो जाएगी। शहद के साथ संसाधित शव को रगड़ें और एक घंटे के लिए काढ़ा करें।

सोया सॉस, तिल के तेल और शहद से एक प्रकार का अचार तैयार किया जाता है। उन्हें बतख को अंदर और बाहर कोट करने की जरूरत है। और यह हर आधे घंटे में 4 घंटे यानी 8 बार किया जाता है।

बेकिंग के लिए, आप पानी की बोतल के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन में, आपको निम्नलिखित डिजाइन बनाने की आवश्यकता है: एक बेकिंग शीट पर जिसमें पानी डाला जाता है, एक घी लगी हुई चटनी स्थापित करें जिस पर बतख डालें। ओवन में तापमान लगभग 250 डिग्री होना चाहिए। बतख को 40 मिनट के लिए तला हुआ है, जिसके बाद आपको तापमान को 160 डिग्री तक कम करने और 60 मिनट के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। उसके बाद, बतख को पलट दिया जाता है और एक और 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सेब के साथ

इस नुस्खा के लिए, आपको पिछले पैराग्राफ में समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, बस अतिरिक्त सेब खरीदें - एंटोनोव्का या सेमरेंको, ये खट्टा किस्में बतख के मांस के लिए महान हैं। खैर, खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग होगा।

बतख तैयार करें: पंखों के पैरों और युक्तियों को काटें, यदि कोई हो (आप दुकानों में ऐसे पूर्ण आकार के शवों को नहीं पा सकते हैं - केवल निजी व्यापारियों से बाजार में)।

एक बतख शव तैयार करें

पूंछ, गर्दन और स्तन से वसा को निकालना सुनिश्चित करें: अतिरिक्त पकवान को बर्बाद कर सकता है।

अतिरिक्त वसा को हटा दें

पहले नुस्खा के रूप में अचार के साथ शव को छानें और एक तौलिया के साथ सूखा लें। एक जार या बोतल पर रखें, शहद के साथ फैलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। शहद तरल होना चाहिए - कैंडिड शहद उपयुक्त नहीं है!

बतख को एक बोतल पर रखें और इसे शहद के साथ सूखने दें

यह बतख को ओवन में डालने का समय है। सेब के स्लाइस के साथ इसे प्री-स्टफ करें। जितना पेट में फिट होगा उतना ही लगाएं।

सेब के वेज के साथ बतख को स्टफ करें

उसके बाद, पेट को सीना चाहिए ताकि बतख नमी खोए बिना सेब के रस के साथ अंदर से भिगो जाए। शहद के साथ शव को फिर से ब्रश करें। पैरों और पंखों की युक्तियों को पन्नी में लपेटें।

बतख के पेट को सीवे, पैरों और पंखों को पन्नी के साथ लपेटें

पन्नी के एक शीट के साथ पूरे शव को कवर करें, इसे कसकर दबाएं ताकि कोई अंतराल न हो। इसे 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में भेजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

पूरी तरह से पन्नी के साथ बतख को कवर करें

जबकि आपका बतख गर्म है और गर्मजोशी से सो रहा है, तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच, सोया सॉस का 1 बड़ा चम्मच और शहद के 2 बड़े चम्मच मिलाएं।

पेकिंग डक सॉस बनाएं

इस बीच, बतख का शव पहले ही ओवन में पर्याप्त आराम कर चुका है। इसे निकालें और सभी पक्षों पर पकाए गए सॉस के साथ ब्रश करें।

सॉस के साथ आधा पका हुआ बतख ब्रश करें

बतख को ओवन में रखें, पन्नी के साथ खुला, इस बार जब तक यह पकाया नहीं जाता है। एक और डेढ़ घंटे में, शव पर त्वचा भूरी हो जाएगी और खस्ता हो जाएगी।

देखें कि बतख ओवन में कैसे तैयार किया जाता है!

अब सेब के साथ पेकिंग बतख को बाहर निकाला और काटा जा सकता है। पारंपरिक तरीके से या जैसा आप चाहते हैं, उबले हुए आलू और मसालेदार खीरे के साथ परोसें!

कसाई बतख और किसी भी तरह से आप की तरह सेवा करते हैं

संतरे के साथ

हम आपको संतरे के साथ बतख की कोशिश करने का सुझाव देते हैं। पोल्ट्री पकाने की यह विधि हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। नारंगी मांस को एक समृद्ध, नाजुक सुगंध और एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है। इसके अलावा, आप पहले से ही जानते हैं कि पेकिंग बतख कैसे पकाने के लिए, और यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है।

उन सामग्रियों के अलावा जिन्हें क्लासिक नुस्खा में संकेत दिया गया है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• भरने के लिए 2 बड़े संतरे;
• आइसिंग के लिए 1 बड़ा नारंगी (रस);
• 1 संतरे का रस और 1 नींबू का रस।

पिछले व्यंजनों के रूप में शव तैयार करें। इसे नींबू और संतरे के रस, शहद, चावल की शराब, सोया सॉस, स्टार ऐनीज, नमक और 5 मसालों के मिश्रण में डुबोएं। रात भर ठंडे कमरे में छोड़ दें। समय-समय पर बारी करने के लिए याद रखें - बतख को सभी पक्षों पर marinade में समान रूप से भिगोया जाना चाहिए।

एक गहरी बेकिंग डिश लें, इसे तेल से ब्रश करें और बत्तख को पेट के बल लेटा दें। 2 नारंगी वेज के साथ स्टफ। बेक्ड होने पर संतरे को बतख से बचने से रोकने के लिए पेट को सीवे करें। मोल्ड को ओवन में 190 डिग्री पर 2.5 घंटे के लिए भेजें। जब खाना पकाने का दूसरा घंटा होता है, तो आपको हर 15 मिनट में उस रस के साथ शव को पानी में बहाना होगा।

इस बीच, आइसिंग बनाएं: 1 नींबू के रस को शहद और वाइन (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

तैयार बत्तख को आइसिंग से ढंक दें और संतरे के साथ परोसें

जब बतख तैयार हो जाती है, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, नारंगी स्लाइस को पेट से हटा दें और शव को आइसिंग के साथ कवर करें।

एक बहुरूपिये में

ऐसी डिश तैयार करने के लिए रसोई तकनीक के इस चमत्कार का उपयोग करने की कोशिश न करना मूर्खता होगी। मल्टीकोकर आपके काम को बहुत आसान करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करेगा।

एक पूरी बतख बस एक बहुरंगी कटोरे में फिट नहीं होगी, इसलिए शव का आधा हिस्सा लें। इसके अलावा, स्वाद के लिए शहद और नमक के 3 और बड़े चम्मच। मैरिनेड की जगह रेडीमेड होई-सिन सॉस का इस्तेमाल करें।

एक पूरे बतख का शव एक मल्टीकेकर में फिट नहीं होगा, इसलिए इसमें से कुछ ले लो

शव को धो लें और काट लें, प्रत्येक टुकड़े को नमक से पोंछें और 3 घंटे के लिए ठंडा करें। जब समय निकल गया है, तो शहद के साथ निकालें और ब्रश करें। इस अवस्था में शव को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

यह होई-पाप सॉस का समय है। इसमें प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से डुबोएं। और एक और 2 घंटे के लिए मांस छोड़ दें।

अब टुकड़ों को मल्टीकोकर के कटोरे में डालें, बस पर्याप्त पानी डालें ताकि यह मांस की ऊपरी परत तक एक तिहाई तक न पहुंचे। स्वाद और सुगंध के लिए तिल के तेल और सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच, और आप 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू कर सकते हैं।

यह सब है, अब मेज पर बतख परोसा जा सकता है।

वीडियो: पाक कला पेकिंग बतख

यह रसदार और मसालेदार पेकिंग बतख का पूरा रहस्य है। शायद आप और मैं चीनी रसोइयों की महारत के स्तर तक नहीं पहुंचे हैं, लेकिन हम एशियाई व्यंजनों के रहस्यों के बहुत करीब हैं। हमें टिप्पणियों में बताएं कि क्या आपने कभी इस व्यंजन को पकाया है, तो आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ा? हमें उम्मीद है कि आप और आपके दोस्त पेकिंग बतख को पसंद करेंगे। बॉन एपेतीत!