घर पर सर्दियों के लिए केचप: चरण-दर-चरण निर्देशों, फ़ोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

टमाटर अराजकता: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप खाना बनाना

यदि सॉस ऑस्कर-नामांकित थे, तो केचप को हर साल एक पुरस्कार जीतने में कोई संदेह नहीं होगा, आसानी से प्रतियोगिता को हराकर। पृथ्वी पर कोई ग्रेवी नहीं है जो खाने वालों में अधिक लोकप्रिय है! आलू और कबाब, पास्ता और सॉस, पकौड़ी, गोभी के रोल, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज इसके साथ अच्छे हैं … एक चीज खराब है: किसी भी दुकान में मौजूद संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य रासायनिक योजक की लंबी सूची केचप में बात नहीं करती है। इसकी मेहरबानी। हालाँकि, हम दुखी न हों। चलो खुद केचप पकाना!

सामग्री

• 1 सर्दियों के लिए होममेड केचप कैसे बनाएं

  • 1.1 पारंपरिक केचप
  • 1.2 वीडियो: हरे सेब के साथ मोटी होममेड केचप
  • 1.3 मिर्च के साथ मसालेदार केचप
  • 1.4 वीडियो: मशरूम के साथ केचप
  • 1.5 प्लम के साथ मसालेदार केचप
  • 1.6 वीडियो: खीरे के साथ केचप

सर्दियों के लिए होममेड केचप कैसे बनाएं

शरद ऋतु अपने रास्ते पर है, पके हुए टमाटर थोक में अलमारियों पर पड़े हुए हैं, रसोई कैबिनेट में पसंदीदा मसालों का भंडार इंतजार कर रहा है … यह नुस्खा पर फैसला करना बाकी है जिसके अनुसार आगामी पाक कृति बनाई जाएगी। आपके परिवार को कौन सा केचअप पसंद है? काली मिर्च के साथ मसालेदार? मशरूम के साथ विदेशी? एक सरल लेकिन हमेशा मांग में क्लासिक?

आपके केचप में, स्टोर के विपरीत, टमाटर असली होगा

पारंपरिक केचप

केचप के लिए काम करने के लिए, अच्छी तरह से पकने वाला, यहां तक कि थोड़ा उखाड़ा हुआ, मांसयुक्त टमाटर चुनें। हरे रंग के लोग वांछित स्वाद या मोटाई नहीं देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 सिर;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• जमीन के मसाले - काली मिर्च, धनिया के बीज, लौंग;
• सूखी साग, जमीन भी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

1. टमाटर छीलें, क्वार्टर में काट लें और सॉस पैन में रखें। कुछ गृहिणियां पतले-पतले फलों को बिना छोड़े छोड़ना पसंद करती हैं, डंठल को हटाने के लिए खुद को सीमित करती हैं, जो एक छलनी के माध्यम से उबले हुए केचप को रगड़ने की प्रक्रिया को जटिल करता है, लेकिन इसे मोटाई देता है। आपके लिए क्या करना है - खुद तय करें।

   

   खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए छिलका निकालना बेहतर होता है।

2. मिर्च के लिए, डंठल को भी काट लें, बीज को छील लें, और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, गूदा जोड़ें।

   

   आप पीली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता

3. इसके बाद मसालेदार सामग्री, लहसुन और प्याज की एक पंक्ति है। उन्हें भी छीलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और - एक सॉस पैन में।

   

   छोटे-छोटे टुकड़े कर लें

4. तैयार सब्जियों को कम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर और मिर्चें नर्म और रसदार न हो जाएं।

   

   सब्जियां जल्दी रस पिएंगी

5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से ठंडा और रगड़ने की अनुमति दें। तकनीकी प्रगति के प्रशंसक एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत सावधान रहें: आपको गांठ और त्वचा के टुकड़ों के बिना पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता है।

   

   संगति परिपूर्ण होगी

6. भविष्य में केचप को फिर से स्टोव पर लौटाएं, गर्मी को मध्यम पर सेट करें, और जैसे ही तरल फोड़े, इसे कम से कम करें और सॉस को वाष्पित करें जब तक कि लगभग 2 गुना उबला हुआ न हो। इसमें आमतौर पर लगभग 1-1.5 घंटे लगते हैं।

   

   केचप उबलने और गाढ़ा होने के बाद, आप बची हुई सामग्री मिला सकते हैं

7. नमक, चीनी, जड़ी बूटी, मसाले जोड़ें। आप बस उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं, या आप उन्हें एक धुंध बैग में बांधकर मसाले को सॉस में डुबो सकते हैं, जो खाना पकाने के अंत में निकालना आसान होगा।

   

   खाना पकाने के मसालों के लिए यहां तक कि विशेष उपकरण भी हैं।

8. 20 मिनट के बाद, सिरका में डालें और केचप को 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

   

   आपको 9% ऐप्पल साइडर या टेबल विनेगर चाहिए

9. निष्फल जार और बोतलों में सॉस डालो, उपचारात्मक रूप से सील करें, नीचे को ऊपर की तरफ घुमाएं और एक मोटी कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

   

   जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक डिब्बे को उल्टा करना याद रखें

वीडियो: हरे सेब के साथ मोटी होममेड केचप

मिर्च के साथ मसालेदार केचप

क्या आपको यह गर्म पसंद है? गर्म मिर्च की फली पर स्टॉक करें, मसाला निकल जाएगा - आग! सभी इंद्रियों में।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 30 मटर;
• कार्नेशन - 3 सितारे;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।

खाना बनाना।

1. टमाटर को उबलते पानी और छिलके के साथ छान लें, और एक ब्लेंडर के साथ गूदा काट लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।

   

   फल के ऊपर उबलते पानी डालो और एक क्रॉस में काट लें - त्वचा को निकालना मुश्किल नहीं होगा

2. मिर्च को बारीक काट लें। यदि आप वास्तव में जोरदार सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बीज के साथ करें, यदि आप मुंह और पेट के श्लेष्म झिल्ली को अनावश्यक परीक्षणों में उजागर करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो पहले उन्हें फली से साफ करें।

   

   मिर्च के बीजों में कपटी जलन होती है

3. एक प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन को पास करें।

   

   लहसुन को प्रेस में बारीक कटा या कुचला जा सकता है

4. एक सॉस पैन में टमाटर, मिर्च और लहसुन रखें, कम गर्मी पर रखें और पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि केचप वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता। इस समय तक, इसकी मात्रा लगभग 2 गुना कम हो जाएगी।

   

   याद रखें कि केचप को जलाने से बचने के लिए हिलाएं

5. सभी शेष सामग्री जोड़ें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर केचप रखें, इसे बंद करें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

   

   केचप को प्लास्टिक में न रखें। केवल ग्लास!

एक बार जब मैंने एक समान रेसिपी के अनुसार केचप बनाने की कोशिश की और पाया कि सॉस में बचे हुए मिर्च के बीज स्पष्ट रूप से इसके आकर्षण में नहीं जुड़ते हैं, इसकी एकसमान स्थिरता को तोड़ते हैं, और कभी-कभी दांतों में फंस जाते हैं। मैंने जो अनुभव प्राप्त किया है, उसके आधार पर, मुझे लगता है कि अगली बार मैं पूरी तरह से उबले हुए द्रव्यमान को ठंडा होने दूंगा और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ दूंगा, और उसके बाद ही मैं इसे उबालूंगा। शायद आपको भी ऐसा ही करना चाहिए।

वीडियो: मशरूम के साथ केचप

प्लम के साथ मसालेदार केचप

यदि मसालेदार केचप आपकी पसंद के हिसाब से नहीं है, तो क्लासिक-स्टाइल सॉस बहुत उबाऊ लगता है, और आप मशरूम के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, अपना ध्यान प्लम पर रखें। वे सॉस में सुखद मीठे नोट जोड़ेंगे, जो मांस और सब्जियों दोनों के साथ एक सामंजस्यपूर्ण युगल "खेलेंगे" … हाँ, कुछ भी!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• हॉप्स-सनली - 1 चम्मच।

खाना बनाना।

1. टमाटर को डंठल और छिलकों से मुक्त करें, और किसी भी उपलब्ध तरीके से लुगदी को काट लें: एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की के साथ।

   

   एक ब्लेंडर एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है

2. प्लम की छंटाई करें। उन्हें पका हुआ और नरम होना चाहिए, लेकिन टूटना या सड़ना शुरू नहीं करना चाहिए। फलों को आधे में काटें, बीज को त्यागें, और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से लुगदी को पास करें।

   

   फलों का चयन सावधानी से करें - वे त्रुटिपूर्ण नहीं होने चाहिए

3. प्याज को काट लें।

   

   बेर केचप को मसालेदार बनाया जा सकता है

4. टमाटर, आलूबुखारे, प्याज को सॉस पैन में रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए।

   

   द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए

5. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या चाकू के सपाट पक्ष को कुचल दें।

   

   कुचल लहसुन को छीलना आसान है

6. बची हुई सभी सामग्री को लहसुन सहित केचप में डालें और मिश्रण को और 15-20 मिनट के लिए उबलने दें। और आप केचप को डिब्बे में डाल सकते हैं।

   

   या आप तुरंत कोशिश कर सकते हैं!

वीडियो: खीरे के साथ केचप

अब आप सुरक्षित रूप से सर्दियों का इंतजार कर सकते हैं, यह आपके लिए भयानक नहीं है। दो मुख्य स्वास्थ्य खतरे जो सर्दी अपने साथ लाते हैं - विटामिन की कमी और ब्लूज़ - आपके परिवार को मोटे, विटामिन युक्त, स्वादिष्ट केचप से निपटने में मदद करेंगे जो किसी भी डिश में गर्मियों की एक बूंद जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अधिक सॉस बनाना है। यह संभावना नहीं है कि यह आपकी पेंट्री में झूठ होगा।